Главная » Женские штучки » Готовим дома: зимний рататуй — вяленые баклажаны и сладкий

Готовим дома: зимний рататуй — вяленые баклажаны и сладкий

Как по типу вяленых томатов приготовить вяленые баклажаны, болгарский перец и кабачки

Вяленые томаты любят не только на родине этого блюда, в странах Средиземноморья, оценили их вкус и жители наших широт. Но вот вяленые перец, баклажаны, кабачки… У нас пока ещё диковинка.

А жаль, потому что вяленые овощи не только намного богаче на вкус, чем, допустим, сушёные, и полезней, чем маринованные, но и готовятся достаточно просто.

Вяление – один из самых деликатных способов заготовить, например, баклажаны. Процесс такой обработки, а его ещё называют холодной сушкой, происходит при температуре до +70 градусов.

Соки, содержащиеся в плодах, испаряются при этом постепенно, не давая продукту терять эластичность и, конечно, ценные минералы и витамины.

Вялить же овощи можно и в духовках, электрических либо газовых, и в специальных сушилках, и в печах, которые сохранились у наших деревенских бабушек. Даже в микроволноваках, хотя этот вариант значительно сложнее.

Содержание статьи:

Готовим дома: зимний рататуй - вяленые баклажаны и сладкий

Вяленые синенькие

На 1 килограмм небольших, аккуратного вида баклажан понадобятся:

  • — 300 мл масла без запаха,
  • — 3-4 г. перца-чили в порошке,
  • — 3-4 рубленые чесночные дольки,
  • — душицы, базилика – по 1 ч. л. (или столько же готовой смеси прованских трав),
  • — соль по вашему вкусу.

Плоды нужно вымыть, очистить от плодоножек и грубой кожицы, довольно тонко нарезать вдоль, присыпать солью и сделать, как обычно вы делаете, когда готовите баклажаны – оставить для выделения горького сока.

Потом жидкость надо слить, а баклажаны пробланшировать пару минут в кипятке (так они будут храниться надёжней, хоть можно обойтись и без бланширования).

Следующий этап – синенькие выкладывают на лист и просушивают 2,5-3 часа при температуре 50-55 градусов.

Пока овощи вялятся, следует приготовить заправку. Это просто: надо смешать все остальные ингредиенты и специи.

Когда баклажанчики подсохнут и немного размягчатся внутри, нужно дать им остыть, переложить, плотно укладывая, но не трамбуя, в стерильные банки и доверху залить масляно-пряной заливкой. Масла не жалейте: чем его больше, тем лучше будут храниться ваши баклажаны в холодильнике.

Завяленные синенькие можно и закатать, если предварительно, в течение 25 минут, пропастеризовать их в банках – такой способ заготовки ещё надёжней.

Вяленый болгарский перчик

Зимой подобные, баклажанные «сухофрукты» идут на ура в сочетании с сыром, чиабаттой и фокаччой, мясом или оливками, а также с вяленым болгарским перцем.

Болгарского перца – лучше мясистый сорт красного цвета – тоже возьмите 1 кг. А к нему:

  • — 200-250 мл масла, желательно оливкового,
  • — 3-4 ч. л. майорана, чабреца, базилика, других, любимых вами трав,
  • — по вашему вкусу перец и соль.

Вымыв перцы, их разрезают вдоль, «хвостики» удаляют, семена вытряхивают. Некоторые хозяйки ещё снимают тонкую кожицу: сделать это несложно, если сначала подержать плоды пару минут в кипятке, а затем окунуть в холодную воду.

На противень, застеленный смазанным растительным маслом пергаментом, выложить «лодочки» перца, присыпать их смесью ароматных сушёных трав, перцем, солью и сбрызнуть маслом.

Вялить нужно 4 часа при температуре 70 градусов. Перец, когда он остынет, сложите в идеально чистые банки и залейте маслом.

Хотите – добавьте, когда будете складывать перец, немного чеснока.

Такие перчики можно законсервировать, а можно хранить в плотно запечатанной посуде в холодильнике. Это необыкновенно вкусное и витаминное дополнение к салатам, рагу, начинкам для пиццы, а также оригинальное украшение праздничных блюд.

Вяленый салат с лапшой и говядиной

Из вяленых овощей можно приготовить немало аппетитных и модных закусок. К примеру, очень сытный, оригинальный салат с фунчозой. Что потребуется:

  • — 100 г фунчоза,
  • — 100 вяленых баклажан,
  • — 100 г вяленого перца,
  • — 200 г помидорок-черри,
  • — 100 г лука,
  • — 200 говяжьей вырезки,
  • — зелень, специи, растительное масло.

Говядину следует отварить, остудить и некрупно нарезать. Нашинкованный некрупно лук обжарить слегка, добавить к нему вяленые овощи, посолить, поперчить, 5-7 минут потомить и отставить в сторону.

Тем временем приготовить фунчозу: залить лапшу кипятком и промыть водой холодной. Черри разрезать на половинки, смешать все овощи, бережно соединить их с мясом и фунчозой.

Добавить зелень – лучше всего подойдёт сельдерей или кинза. Заправить, если закуска суховата, растительным маслом.

Кабачки вяленые десертные

Завялить можно и кабачки, получив на зиму практически весь комплект для рататуя. Но годятся кабачки и для другого – в вяленом виде они могут быть изысканным десертом.

На один килограмм кабачков (можно и даже желательно брать плоды-переростки) –

  • — 1 ст. песка сахарного,
  • — лимонной кислоты – примерно 5 г,
  • — столько же ванилина.

Кабачки следует вымыть, очистить, если есть от чего, выскоблить семена и нарезать плоскими кусочками. Их пересыпают смесью сахара, лимонной кислоты и ванилина и выносят на холод на несколько часов (идеально – на всю ночь).

Затем сливают жидкость, а кабачковые брусочки сушат 4-5 часов в несильно разогретой духовке или сушилке (50-60 градусов будет достаточно).

Готовые, остужённые кабачковые цукаты засыпают в чистые банки, закупоривают и держат на холоде. Хранится это лакомство очень хорошо, а использовать его можно для сладких начинок, десертов, напитков.

По такой нехитрой схеме вялят и дыню, тыкву, даже арбуз.

О admin

x

Check Also

Глазные капли Тобрекс: инструкция, отзывы, аналоги (для новорожденных)

Глазные капли тобрекс – антибактериальное средство местного применения. Назначается для лечения инфекционных и воспалительных заболеваний ...

Как правильно красить ногти

Каждая представительница прекрасного пола, независимо от ее возраста и положения в обществе, следит за внешним ...

Белково-углеводное чередование (БУЧ): диета, меню на неделю, отзывы

В основе диеты БУЧ лежит поочередное употребление белковых и углеводных продуктов. Одни дни необходимо есть ...

Женские стрижки на волосы средней длины: красивые, креативные

Выбор стрижки на средние волосы – практичное решение, подходящее женщинам любого возраста. Такие стрижки способны ...

Вредители комнатных растений и цветов

Комнатные растения не только насыщают воздух кислородом, но и создают атмосферу уюта в квартире. Но ...

Как подобрать шторы к интерьеру?

Вопрос о том, как подобрать шторы к интерьеру, волнует не только тех, кто только что ...

Оформление окна (варианты, идеи декора)

Оформление окон – это настоящее искусство. Окно является источником света в комнате, поэтому попадая в ...

Выпадение волос после родов

Выпадение волос после родов может беспокоить женщину, причем, очень сильно. Кому понравится терять шевелюру, которая ...

Список лучших покупных масок для волос

Не каждый станет готовить средства ухода за шевелюрой, поэтому вопрос, какие лучшие покупные маски для ...

Простые истины: почему мужчинам нравятся стервы?

Понятие «стерва» в наши дни употребляется довольно часто. Но почему мужчинам нравятся стервы? Понять это ...

Какие цветы нельзя держать дома

Некоторые комнатные растения, какими бы красивыми они не были, способны нанести серьезный вред здоровью человека ...

Растворимый цикорий: польза и вред для детей

О пользе и вреде растворимого цикория: лечение и противопоказания Цикорий называют голубым одуванчиком. У него ...

Карта стиля: новые веяния, тенденция смешения различных стилей

Отовсюду понемногу – модный образ готов В манере одеваться совершенно необязательно строго следовать канонам одного ...

Как отучить ребенка от бутылочки

Одной из неисчерпаемых тем для споров молодых мам, педиатров и детских психологов является решение вопроса, ...

Наклоны в стороны для талии

Выбирая упражнения для похудения, нужно знать, какие лучше помогут. Эффективны наклоны в стороны для талии, ...

Начнём худеть бесплатно 10 дней на Вива Фигура

Viva Figura предлагает Вам начать бесплатно целых 10 дней! Убедитесь, что Вам это подходит, получите ...

ТОП-10 востребованных профессий в области маркетинга, рекламы

Востребованные профессии в области маркетинга, рекламы, PR Профессии в области маркетинга, рекламы, PR набирают популярность ...

Как можно вырастить имбирь: основные моменты и рекомендации

Особенности выращивания имбиря в домашних условиях Одна из самых полезных пряностей — это имбирь, выращивание ...

Как подстричь ногти новорожденному?

Многие мамочки бояться подстригать ногти у младенцев. Однако делать это нужно обязательно. У только что ...

Что такое виртуальная любовь? Ответы здесь

Интернет дал нам много возможностей, в том числе и любить и быть любимыми, строить свои ...

Какие витамины при беременности лучше

Во время вынашивания ребенка все питательные вещества и витамины, получаемые женщиной с пищей, делятся на ...

Болезни подростков: синдром Туретта, диагностика и принципы

Синдром Туретта, описание, причины появления, критерии диагностики, характерная клиническая картина, прнципы профилактики и лечения приступов ...

Игры для подростков: ролевые, развлекательные, подвижные и др

Подростковый возраст у детей, пожалуй, самый волнительный и неустойчивый период в развитии их психики, мышления ...

Дневной макияж для серых глаз

Серые глаза, как ни странно, встречаются довольно редко. Однако их счастливым обладательницам подходят практически все ...

Рейтинг@Mail.ru