Главная » Торты » Торт Прага — Рецепты торта Прага — Как правильно готовить торт Прага

Торт Прага — Рецепты торта Прага — Как правильно готовить торт Прага

Торт Прага — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить торт Прага.

Торт Прага - Рецепты торта Прага - Как правильно готовить торт Прага

Торт Прага — общие принципы и способы приготовления

Бытует мнение, что традиционно-классический рецепт торта «Прага» пришел к нам из столицы Чехии. На самом же деле десерт получил такое название благодаря одноименному ресторану, в котором был впервые создан руками талантливого кондитера – Гуральника Владимира.

Вкус Пражского торта знает и любит каждый. Долгое время рецептура торта хранилась в строжайшем секрете. Для советских людей – «Прага» была весьма дорогим удовольствием, но лакомство раскупалось в считанные дни.

Предприимчивые хозяйки всячески пытались раскрыть секрет и воссоздать рецептуру приготовления «Праги». В ход шли самые разнообразные продукты. В бисквит, например, добавляли сметану, ваниль и миндаль. Крем получали с помощью сгущенного молока, какао, сметаны и размягченного сливочного масла или натурального шоколада. Однако какими бы ингредиентами не пользовались советские женщины, классическая «Прага» была и остается только одна.

Несмотря на то, что торт утратил былую «секретность», он не потерял самого главного – одобрения и любви со стороны настоящих гурманов. Сегодня любой кондитер, более или менее разбирающийся в своем деле, с легкостью сможет приготовить этот чудесный торт.



Торт Прага — подготовка продуктов

Итак, традиционная «Прага» включает в себя шоколадный бисквит (какао, мука, сахар, сливочное масло, яйца; муку обычно просеивают вместе с какао-порошком), разрезанный поперек на три равные части, пражский крем, состоящий из сгущённого молока, мягкого масла, какао и куриных желтков. Таким кремом пропитывают нижний и средний коржи, последний обычно покрывают густым фруктово-ягодным джемом. После укладки и пропитки коржей, торт заливают глянцевой шоколадной глазурью и украшают шоколадной стружкой, орехами или остатками крема.

Торт Прага — лучшие рецепты

Рецепт 1: Торт Прага по ГОСТу

Торт Прага - Рецепты торта Прага - Как правильно готовить торт Прага

Данный рецепт «Праги» максимально приближен к гостовскому, поэтому для приготовления торта советуем приобрести электронные весы. Уж очень трудно на обычных весах отмерять необходимое количество ингредиентов.

— мука высшего сорта 116 гр.

— масло сливочное 38 гр.

— 23 гр. какао-порошка

— яйцо без скорлупы 335 гр.

— масло сливочное 199 гр.

— какао-порошок 9 гр.

— желток яичный 21 гр.

— цельное молоко сгущенное с сахаром 120 гр.

— 0,1-0,2 гр. ванилина

Для шоколадной глазури:

— патока крахмальная 14 гр.

— какао-порошок 6 гр.

— 0,3 гр. фруктовой эссенции

1. Формируем тесто, печем бисквит.

Сахар делим надвое, белки отделяем от желтков. Муку, перемешанную с какао, просеиваем. Сливочное масло немного подтапливаем. Желтки взбиваем с первой частью сахара. Взбиваем усердно и долго, чтобы не осталось ни одного кристаллика. Далее взбиваем белки до пышной пены, затем всыпаем в них оставшийся сахар, снова взбиваем миксером до растворения сахарозы.



Теперь перемешиваем взбитые белки и желтки, постепенно, аккуратно, не переставая мешать. Далее кладем в смесь размягченное масло и муку, просеянную с какао. Делаем тесто, нежно, чтобы белки не осели, и выливаем его в круглую форму, застеленную пергаментом. Разогреваем духовку и отправляем тесто туда на 30-45 минут (при температуре 200-210 гр-ов). Готовый бисквит остужаем в форме, а затем убираем его на 6-8 часов.

Смешиваем воду с желтком, добавляем сгущенку. Ставим смесь на водяную баню и увариваем до сметанной консистенции, периодически помешивая. После чего остужаем и добавляем в смесь (в несколько приемов) взбитое заранее сливочное масло. В конце всыпаем какао и взбиваем еще около двух минут.

3. Готовим глазурь.

Нагреваем сахар с водой до образования сиропа. В отдельной миске патоку (до 50-60 градусов) и всыпаем ее в сироп. Продолжаем уваривать сироп. Через несколько минут добавляем в него фруктовую эссенцию.

4. Складываем торт.

Ровненько разрезаем бисквит поперек на три части (равные). Нижний и средний коржи пропитываем кремом. На пропитку уходит весь крем. Самый верхний корж обмазываем фруктовым джемом (абрикос или персик) и обливаем теплой глазурью. По желанию Пражский торт можно посыпать шоколадной стружкой и украсить сверху шоколадным кремом. Вот такая классика получилась!

Рецепт 2: Торт Прага из сметанного бисквита с ликером

Торт Прага - Рецепты торта Прага - Как правильно готовить торт Прага

Нежный тортик, испеченный по данному рецепту, также базируется на общепринятых принципах приготовления, однако несколько измененная рецептура позволяет в значительной степени изменить вкус десерта. При этом аналог получается не менее вкусным и аппетитным.



— стакан сахара (песка)

— пол чайной л. соды

— полтора стак. муки

— полбанки сгущенного молока с какао (продается в магазинах)

— полбанки сгущенного молока с какао

— 200 гр. мягкого масла

Для сиропа и глазури:

— 5 стол. лож. сахара

— 1-2 стол. ложки ликера (на выбор)

— 2 ст. ложек молока

1. В миске растираем (взбиваем) яйца, сметану и сахар. Гасим соду и отправляем ее, а также полбанки сгущенки, миндаль, муку и щепотку перца в смесь. Замешиваем тесто. Выкладываем его в круглую форму и выпекаем при 200 градусах. Готовый бисквит остужаем и делим поперек на части.

2. Вторую половину сгущенного молока с какао взбиваем с маслом. Делаем сироп из воды, сахара, в конце вливаем ликер. Пропитываем коржики сиропом и промазываем их кремом, складывая друг на друга.

3. Делаем глазурь. Для этого смешиваем сахар с молоком, сливочным масло и какао. Ставим все на огонь и варим с момента закипания две-три минуты, не переставая мешать. Остужаем глазурь до теплого состояния и поливаем торт. Сверху украшаем десерт всем, что попадется под руку (в пределах разумного, естественно).

Рецепт 3: Торт «Старая Прага»

Торт Прага - Рецепты торта Прага - Как правильно готовить торт Прага

Что ж, мы уже поняли, как делается настоящий классический торт «Прага» — традиционно он заливается шоколадной глазурью. Но в следующем рецепте мы поступим немного по-другому: обмажем десерт взбитой с маслом сгущенкой, покроем со всех сторон толченными грецкими орехами, а сверху украсим стружкой из белого шоколада.



— один стак. сахара

— один стак. сметаны

— банка сгущенки (половина на тесто, половина на пропитку)

— полтора стак. муки

— баночка сгущенки вареной

— белый шоколад «Воздушный»

— грецкие орехи (толченые, очищенные)

1. Делаем тесто и корж: взбиваем яйца и сахар вместе, делим смесь на две части. В одну добавляем какао, сметану, сгущенку и соду. Все хорошенько перемешиваем, постепенно всыпая муку. Не слишком густое тесто заливаем в форму и выпекаем при 190 градусах. Готовность проверяем с помощью тонкой деревянной палочки (спичка или зубочистка). Готовый бисквит остужаем и делим поперек надвое.

2. Взбиваем масло и сгущенку в миске – это для крема. Далее смазываем коржи сначала сырой сгущенкой, затем обмазываем полученным кремом и склеиваем две половинки. Еще раз обрабатываем верх торта и боковые стороны. Посыпаем орехами и украшаем (сверху) слоем тертого белого шоколада. Можно поступить по-другому, шоколад растопить и полить им торт. Вот и все, тортик готов!

Рецепт 4: Торт «Шифоновая Прага»

Торт Прага - Рецепты торта Прага - Как правильно готовить торт Прага

Почему шифоновая? В чем заключается отличие шифоновой Праги от обычной? Объясняем: для приготовления такого торта мы будем использовать так называемый шифоновый бисквит, в состав которого вместо сливочного масла входит растительное.

— 230 гр. сахара (180 + 50)

— чуть разрыхлителя (1-2 ложки)

— 130 мл растительного масла



— пол ложки (столовой) кофе

— яичные белки – 8 штук

— чуть соли и соды

— мягкое слив. масло 200 гр.

— 4-6 стол. лож. сгущенки

— 1 ложка коньяка

— сахар – три ст. ложки

— какао-порошок – 2 ст. лож.

— 2 ч. ложки топленого масла

— 50 гр. джема (желательно густого)

— 6 ложек воды (столовых)

1. Какао смешиваем до однородности с растворимым кофе и водой. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбиваем со 180 гр. сахара, постепенно вливая растительное масло. В конце добавляем смесь какао с кофе. Еще раз основательно взбиваем. Добавляем разрыхлителя, муки и соды, замешиваем тесто. Далее взбиваем белки с оставшимся сахаром и перемешиваем с основной массой. Выпекаем тесто вышеописанными способами (см. рецепт 1, 2). Оставляем бисквит в покое на 5-6 часов.

2. Готовим крем. Взбиваем желтки с водой и сгущенкой. Полученную смесь отправляем на водяную баню до загустения (до консистенции сгущенки), регулярно помешивая. В конце кладем шоколад, снимаем смесь с бани и ждем, пока шоколад растопится. После чего тщательно перемешиваем, чтобы не оставалось неокрашенных прослоек. Остужаем и выкладываем в смесь слив. масло, добавляем коньяк и перемешиваем. Крем готов.

3. Собираем торт. Корж делим на три части. Нижний и средний пропитываем кремом. Кладем третий корж, обмазываем торт по бокам кремом (верх не трогать). Верх покрываем густым фруктовым джемом и убираем торт в холод на минут 15. В это время готовим глазурь: в кастрюльке перемешиваем сахар, какао и воду и варим из перечисленных ингредиентов сироп. Варим до растворения всех кристалликов сахара, затем добавляем масло. Горячей глазурью заливаем торт. Десерт будет полностью готов после небольшого пребывания в холодильнике.



Торт Прага — полезные советы опытных кулинаров

— Классический вариант «Праги» предусматривает выпечку бисквита в круглой, ровной форме диаметром в 21 сантиметр;

— Испеченный бисквит для торта будет иметь более изысканный вкус, если дать ему «отлежаться» в течение 3-6 часов;

— Торт получится сочнее и ароматнее, если коржи перед укладкой и смазыванием кремом пропитать кофейно-ликерной смесью. Для детей-сладкоежек такой вариант является неприемлемым, поэтому кофейно-ликерную смесь можно заменить густо заваренным какао;

— «Прага» будет вкуснее, если перед подачей на стол, торт выдержать в холоде минимум 12-15 часов.

© 2012—2017 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: [email protected]

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21

О admin

Оставить комментарий

x

Check Also

Нежный фруктово-ягодный тортик из слоеного теста — Кулинарные хитрости, рецепты

Нежный фруктово-ягодный тортик из слоеного теста Чтобы домашняя выпечка была еще вкусней и аппетитней используйте ароматизаторы пищевые. Они помогут придать блюдо насыщенный аромат и вкус.

Тефтельный торт — пошаговый рецепт с фото на

Обычное ежедневное блюдо при оригинальном подходе может поразить даже искушенных гурманов. Хотите попробовать? Тогда узнайте, ...

Тефтельный торт — пошаговый рецепт с фото на

Обычное ежедневное блюдо при оригинальном подходе может поразить даже искушенных гурманов. Хотите попробовать? Тогда узнайте, ...

Тесто для торта — Наполеон — пошаговый рецепт с фото на

Из каких двух вещей состоит настоящий торт? Конечно же, это коржи и крем. Но не ...

Тесто для торта — Наполеон — пошаговый рецепт с фото на

Из каких двух вещей состоит настоящий торт? Конечно же, это коржи и крем. Но не ...

Тесто для сметанного торта — пошаговый рецепт с фото на

Хочу рассказать вам сегодня, как приготовить тесто для сметанного торта в домашних условиях. Это очень ...

Тесто для сметанного торта — пошаговый рецепт с фото на

Хочу рассказать вам сегодня, как приготовить тесто для сметанного торта в домашних условиях. Это очень ...

Творожный торт со взбитыми сливками — пошаговый рецепт с фото на

Легкий, воздушный торт с творожным кремом под взбитыми сливками не оставит никого равнодушным. мука 2,5 ...

Творожный торт со взбитыми сливками — пошаговый рецепт с фото на

Легкий, воздушный торт с творожным кремом под взбитыми сливками не оставит никого равнодушным. мука 2,5 ...

Творожный торт с ягодами — пошаговый рецепт с фото на

Ознакомьтесь с тем, как приготовить творожный торт с ягодами. Нежнейший, ароматный, сливочный и сочный. Это ...

Творожный торт с ягодами — пошаговый рецепт с фото на

Ознакомьтесь с тем, как приготовить творожный торт с ягодами. Нежнейший, ароматный, сливочный и сочный. Это ...

ТОРТ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА с фруктами — рецепт с фото от

Торт из слоеного теста с фруктами Торт из готового слоеного теста готовится невероятно просто. Однако из-за того, что рецепт состоит из нескольких этапов: выпечка слоеного теста, подготовка фруктовой начинки, приготовление заварного крема и бесцветной глазури, может показаться, что готовить его сложнее, чем оказывается на самом деле.

Торт Панчо с вишней и ананасами — рецепт с фото

Торт Панчо с вишней и ананасами суббота, 31 декабря 2016 г. Сегодня мы будем встречать Новый 2017 год и у меня для вас новый рецепт торта. Готовим торт Панчо с ананасами и вишней - простую, но очень вкусную домашнюю выпечку.

Торт Панчо с вишней и ананасами — рецепт с фото

Торт Панчо с вишней и ананасами суббота, 31 декабря 2016 г. Сегодня мы будем встречать Новый 2017 год и у меня для вас новый рецепт торта. Готовим торт Панчо с ананасами и вишней - простую, но очень вкусную домашнюю выпечку.

Творожный торт с черносливом — пошаговый рецепт с фото на

Воздушные творожные десерты — это всегда прекрасное решение для летнего меню. Ведь в жаркую пору ...

Творожный торт с черносливом — пошаговый рецепт с фото на

Воздушные творожные десерты — это всегда прекрасное решение для летнего меню. Ведь в жаркую пору ...

Творожный торт с фруктами без выпечки — пошаговый рецепт с фото на

Творог и фрукты — это идеальное сочетание. Если хотите полезный и быстрый десерт, то вот ...

Творожный торт с фруктами — рецепт с фото на

Необычайно красивый и вкусный торт. Делается очень просто. для коржа сахар 1 Стакан для коржа ...

Творожный торт с печеньем — пошаговый рецепт с фото на

Творожный торт с печеньем — это нежный, низкокалорийный, очень вкусный десерт. И что мне больше ...

Творожный торт с желе и фруктами — пошаговый рецепт с фото на

Нежный и очень вкусный десерт, да еще и без выпечки. Этот рецепт должен быть в ...

Торт Панчо с ананасами, пошаговый рецепт с фото

Торт Панчо с ананасами Наверняка многие пробовали бисквитный торт Панчо со сметанным кремом и различными вкусными добавками – ананасами, вишней или грецкими орехами.

Творожный торт с вишней — пошаговый рецепт с фото на

Рецепт приготовления творожного торта с вишней. Творожный пирог получается нежный, легкий с вишневой прослойкой. Масло ...

Творожный торт с вишневым желе — пошаговый рецепт с фото на

Творожный торт с вишневым желе можно приготовить на День рождения или просто порадовать им своих ...

Творожный торт с бананом — пошаговый рецепт с фото на

Хотите побаловать себя в жару вкусненьким, но включать духовку ой как не хочется? У меня ...

Рейтинг@Mail.ru