Главная » С сыром » Качокавалло — пошаговый рецепт с фото на

Качокавалло — пошаговый рецепт с фото на

Этот итальянский сыр, к сожалению, не обрел большую популярность у нас. Но если вы любопытный сыродел, то я с удовольствием научу вас, как приготовить «Качокавалло». Готовы запоминать?

  • Молоко 7.5 Литра
  • Мезофильная закваска 1 Штука
  • Сычужный фермент 2.5 Миллилитра
  • Хлористый кальций 3 Миллилитра

для пастеризованного молока

  • Соль 60 Грамм
  • Уксус 1 Чайная ложка
  • Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    1. Молоко прогрейте до 33 градусов (без термометра тут, конечно, не обойтись). Добавьте закваску (распределите по поверхности молока и через пару минут аккуратно перемешайте). Накройте крышкой и оставьте на полчасика. Очень удобно использовать водяную баню для небольшого подогрева.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    2. После можно добавить сычужный фермент. Снова оставляем молоко в покое, теперь примерно на час.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    3. Получился вот такой сгусток. Аккуратно нарежьте его небольшими кубиками.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    5. Следующий процесс — это вымешивание.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на



    6. Аккуратно перемешивайте нарезанный сгусток пару минут.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    7. Постепенно, в течение 20 минут, увеличивайте температуру до 38 градусов. Проварите кусочки сыра минут 15-20. Такой должен быть результат после этого этапа.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    8. Теперь можно слить сыворотку.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    9. А сырную основу разложить по формочкам.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    10. Можно поставить формочки под небольшой пресс, чтобы убрать излишки жидкости. Далее сырной массе нужно тепло. Можно установить формочки на водяную баню и томить.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    11. Через 5-6 часов можно будет приступать к следующему этапу.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    12. Нарежьте сыр тоненькими полосочками и выложите в теплую воду. Прогрейте.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    13. И далее — самый сложный и интересный этап. Это растягивание. Сыр должен хорошо растаять, а температура должна держаться в районе 60 градусов. Можно надеть рукавички или окунать руки в холодную воду, чтоб не обжечься. Возьмите сыр и начинайте растягивать, формируя длинную полоску (насколько позволяют руки), сминайте и снова повторяйте.



    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    14. Из готовой массы нужно сформировать вот такой мешочек или грушу. Опустите сыр в соляной рассол (60 грамм соли на 4 литра воды, уксус и хлористый кальций, предварительно прогрейте). И оставьте в рассоле. Время — 2-3 часа на каждые 450 грамм сыра.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    15. После рассола сыр ждет последний этап — подвешивание и выдерживание. В прохладном помещении нужно оставить сыр вызревать минимум на 6 недель.

    О admin

    Оставить комментарий

    x

    Check Also

    Макароны с сыром — рецепт с фото на

    Перед вами — простой рецепт приготовления макарон с сыром. Вы приготовите это блюдо в течение ...

    Макароны с сыром — пошаговый рецепт с фото на

    Рецепт приготовления макарон с сыром пекорино романо. Итальянская кухня. Спагетти 450 Грамм сыр пекорино романо ...

    Макароны с помидорами — пошаговый рецепт с фото на

    Вкусный гарнир к мясу или рыбе. Макароны я посыпала тертым сыром, но это не обязательно, ...

    Макароны с начинкой — пошаговый рецепт с фото на

    Блюда из макарон ещё могут вас удивить! Немного фантазии и необычная форма изделий подарят вам ...

    Макароны с куриной грудкой — пошаговый рецепт с фото на

    У многих возникает вопрос, как приготовить макароны с куриной грудкой, да так, чтобы получилось невероятно ...

    Макароны с кукурузой — пошаговый рецепт с фото на

    Если вы не знаете, как приготовить макароны с кукурузой, то в вашем меню отсутствует очень ...

    Макароны с креветками — пошаговый рецепт с фото на

    Макароны с креветками — поистине итальянское блюдо, оно получается нежным и сочным. Его рецепт вам ...

    Макароны с колбасой и яйцом — пошаговый рецепт с фото на

    Эти макароны с колбасой и яйцом в домашних условиях чаще всего готовит мой папа, поэтому ...

    Макароны с колбасой — рецепт с фото на

    Вы хотите чего-нибудь вкусненького, а в холодильнике, только колбаса и сыр? Значит мы будем готовить ...

    Макароны с зеленью — рецепт с фото на

    Быстрые в приготовлении, очень вкусные и полезные макароны с зеленью в домашних условиях могут стать ...

    Макароны с грибами в духовке — пошаговый рецепт с фото на

    Вкусное блюдо из привычных продуктов. Такое блюдо можно приготовить в духовке или в микроволновке. Макароны ...

    Макароны с вешенками — пошаговый рецепт с фото на

    Макароны с грибами — это отличное горячее блюдо, которое станет полноценным обедом или ужином. Оно ...

    Макароны под сыром в лаваше — пошаговый рецепт с фото на

    Сегодня поделюсь с вами рецептом, который разнообразит ваше ежедневное меню, послужив и гарниром к мясным ...

    Макароны под сливочным соусом — пошаговый рецепт с фото на

    Думаете, что макароны — это слишком банально и просто? Тогда попробуйте приготовить эти удивительно ароматные, ...

    Макароны в томатным соусе — пошаговый рецепт с фото на

    Очень простой в приготовлении рецепт пасты с томатным соусом по-итальянски. Для приготовления подходят любые виды ...

    Макароны — Чизбургер — пошаговый рецепт с фото на

    Макароны «Чизбургер» представляют собой нечто среднее между привычными макаронами по-флотски и запеканкой. Как приготовить макароны ...

    Мазурики — пошаговый рецепт с фото на

    Хочу порекомендовать вам в качестве основного горячего или сытной мясной закуски простой рецепт мазуриков — ...

    Лучший рецепт спагетти в сосисках, с сыром и кетчупом — Махеевъ — пошаговый рецепт с фото на

    Лучший рецепт спагетти в сосисках, с сыром и кетчупом «Махеевъ» Это блюдо сочетает в себе ...

    Луковый тарт — пошаговый рецепт с фото на

    Ни для кого не секрет, что с луком можно сделать вкусные пироги, другие виды выпечки ...

    Луковые оладьи — пошаговый рецепт с фото на

    Выдалась свободная минутка? Узнайте, как приготовить луковые оладьи! Блюдо не требует какого-то особенного бюджета, а ...

    Луково-чесночные завитушки — пошаговый рецепт с фото на

    Оригинально и свежо! Такое блюдо по достоинству оценят и кулинарные гурманы, и те, кто любит ...

    Лодочки из баклажанов с грибами — пошаговый рецепт с фото на

    Если вам нравится сочетание баклажанов с грибами — не проходите мимо этого рецепта! Ведь получается ...

    Лисички в сметане по-украински — пошаговый рецепт с фото на

    В лесистых северных регионах Украины очень популярно блюдо — лисички в сметане по-украински. Простое в ...

    Лимонный чизкейк без выпечки — рецепт с фото на

    Да-да, приготовить чизкейк можно и без выпечки! Такие чизкейки, насколько знаю, очень популярны в странах ...

    Рейтинг@Mail.ru