Главная » С сыром » Качокавалло — пошаговый рецепт с фото на

Качокавалло — пошаговый рецепт с фото на

Этот итальянский сыр, к сожалению, не обрел большую популярность у нас. Но если вы любопытный сыродел, то я с удовольствием научу вас, как приготовить «Качокавалло». Готовы запоминать?

  • Молоко 7.5 Литра
  • Мезофильная закваска 1 Штука
  • Сычужный фермент 2.5 Миллилитра
  • Хлористый кальций 3 Миллилитра

для пастеризованного молока

  • Соль 60 Грамм
  • Уксус 1 Чайная ложка
  • Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    1. Молоко прогрейте до 33 градусов (без термометра тут, конечно, не обойтись). Добавьте закваску (распределите по поверхности молока и через пару минут аккуратно перемешайте). Накройте крышкой и оставьте на полчасика. Очень удобно использовать водяную баню для небольшого подогрева.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    2. После можно добавить сычужный фермент. Снова оставляем молоко в покое, теперь примерно на час.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    3. Получился вот такой сгусток. Аккуратно нарежьте его небольшими кубиками.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    5. Следующий процесс — это вымешивание.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на



    6. Аккуратно перемешивайте нарезанный сгусток пару минут.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    7. Постепенно, в течение 20 минут, увеличивайте температуру до 38 градусов. Проварите кусочки сыра минут 15-20. Такой должен быть результат после этого этапа.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    8. Теперь можно слить сыворотку.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    9. А сырную основу разложить по формочкам.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    10. Можно поставить формочки под небольшой пресс, чтобы убрать излишки жидкости. Далее сырной массе нужно тепло. Можно установить формочки на водяную баню и томить.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    11. Через 5-6 часов можно будет приступать к следующему этапу.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    12. Нарежьте сыр тоненькими полосочками и выложите в теплую воду. Прогрейте.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    13. И далее — самый сложный и интересный этап. Это растягивание. Сыр должен хорошо растаять, а температура должна держаться в районе 60 градусов. Можно надеть рукавички или окунать руки в холодную воду, чтоб не обжечься. Возьмите сыр и начинайте растягивать, формируя длинную полоску (насколько позволяют руки), сминайте и снова повторяйте.



    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    14. Из готовой массы нужно сформировать вот такой мешочек или грушу. Опустите сыр в соляной рассол (60 грамм соли на 4 литра воды, уксус и хлористый кальций, предварительно прогрейте). И оставьте в рассоле. Время — 2-3 часа на каждые 450 грамм сыра.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    15. После рассола сыр ждет последний этап — подвешивание и выдерживание. В прохладном помещении нужно оставить сыр вызревать минимум на 6 недель.

    О admin

    Оставить комментарий

    x

    Check Also

    Куриное филе в микроволновке — рецепт с фото на

    Куриное филе — очень удобное мясо. Оно быстро готовится. Но всегда есть вероятность того, что ...

    Куриное филе в беконе в духовке — пошаговый рецепт с фото на

    Курица, наверное, самое ходовое мясо из всех возможных. Связано это, прежде всего, с соотношением цены ...

    Куриное филе в беконе — пошаговый рецепт с фото на

    Ищите необычное горячее блюдо для ежедневного или праздничного стола? Тогда хочу предложить вам отличный вариант ...

    Куриная корзинка с грибами — пошаговый рецепт с фото на

    Рецепт приготовления куриной корзинки с грибами. Такое блюдо отлично подойдет к обеду. Филе куриное 500 ...

    Куриная грудка, запеченная с сыром — пошаговый рецепт с фото на

    Хорошее диетическое блюдо! И выглядит красиво, и лишних калорий не соджержит! Нежное мясо курицы запекается ...

    Куриная грудка с фасолью — пошаговый рецепт с фото на

    Я расскажу вам рецепт легкого майонезного салатика из куриной грудки с фасолью. Получается очень вкусный ...

    Куриная грудка с травами в духовке — пошаговый рецепт с фото на

    Куриная грудка — самая полезная часть курицы. Часто она бывает немного суховата, но приготовленная по ...

    Куриная грудка с помидорами в духовке — пошаговый рецепт с фото на

    Простое и аппетитное блюдо, приготовленное в домашних условиях. Нежное куриное мяско запекается в духовке с ...

    Куриная грудка с грибами и сыром — пошаговый рецепт с фото на

    Если вы задумали порадовать себя куриными грудками с грибами и сыром на ужин, обратите внимание ...

    Куриная грудка с болгарским перцем — пошаговый рецепт с фото на

    Домашняя куриная грудка с болгарским перцем, помидорами и сыром получается очень вкусной и нежной. Готовится ...

    Куриная грудка с ананасами и сыром — пошаговый рецепт с фото на

    В предлагаемом вашему вниманию рецепте хорошо соединяются в единое целое под сырной шубой куриные грудки ...

    Куриная грудка с ананасами — пошаговый рецепт с фото на

    Очень вкусное и простое в приготовлении блюдо — куриная грудка с ананасами! Особой нежности мясу ...

    Куриная грудка под сыром — пошаговый рецепт с фото на

    Такое блюдо будет актуальным для ужина или праздничного обеда. Куриная грудка под сыром запекается в ...

    Куриная грудка под сметанно-чесночным соусом — пошаговый рецепт с фото на

    На гарнир к этому блюду идеально подойдут свежие овощи или картофельное пюре. У грудки, приготовленной ...

    Куриная грудка вареная — рецепты с фото на (23 рецепта вареной куриной грудки)

    Куриное мясо часто используют для салатов, закусок и прочих блюд, поэтому стоит знать, как приготовить ...

    Куриная грудка в фольге в духовке — пошаговый рецепт с фото на

    Хотите приготовить что-нибудь вкусненькое на обед или ужин без лишних хлопот? Тогда возьмите на заметку ...

    Куриная грудка в слоеном тесте — пошаговый рецепт с фото на

    Это блюдо скорее для праздничного стола, чем для обычного ужина. Ведь на него придется потратить ...

    Куриная грудка в омлете — пошаговый рецепт с фото на

    Запеченная в духовке курятина под омлетной массой получается очень нежной и сочной. Обязательно попробуйте, она ...

    Куриная грудка в духовке с сыром — пошаговый рецепт с фото на

    Хотите вкусно пообедать или поужинать? Приготовьте куриную грудку в духовке с сыром. Всего несколько простых ...

    Куриная грудка в духовке — пошаговый рецепт с фото на

    Приготовим вкусное мясо птицы (курицы). Блюдо замаринуем в соусе, напоминающем китайскую кухню. А затем запечем ...

    Куриная грудка — под шубой — в духовке — пошаговый рецепт с фото на

    Мясо и птица получаются гораздо вкуснее, когда они запекаются под соусом, приправами и овощной подушкой. ...

    Куриная грудка — ЛЕДИ-КАПРИЗ — пошаговый рецепт с фото на

    Рецепт приготовления куриной грудки «Леди-каприз». Вкус этого блюда очень изысканный. Его можно подавать под шампанское. ...

    Кукуруза с сыром — рецепт с фото на

    Очень простой способ сделать вкус обычной вареной кукурузы более насыщенным. Добавляем масло и сыр и ...

    Кубанские сырники — пошаговый рецепт с фото на

    Такие сырники не похожи на привычные вам сладкие, какие очень любят дети на полдник или ...

    Рейтинг@Mail.ru