Главная » Первые блюда » Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото.

Шурпа из баранины, классический рецепт с фото в домашних условиях.

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

Шурпа из баранины – вкуснейший мясной суп с овощами на жирном, наваристом бульоне. Его название происходит от арабского «шорба» или тюркского «чорба», то есть суп. Шурпа одно из самых распространенных блюд на мусульманском Востоке. Чуть позже рецепт перекочевал и в среднеазиатскую кухню, на Балканы и в Молдавию. Это густой суп с большим количеством свежих овощей, которые проходят минимальную тепловую обработку. Еще Авиценна рекомендовал есть шурпу как лекарственное средство от многих недугов. По сей день в Узбекистане при простуде лечатся шурпой, добавляя в нее различные пряности, специи и зелень. Польза супа объясняется концентрированным горячим мясным наваром с овощами.

Каких только не бывает рецептов шурпы из баранины! Этот суп готовят в печах, на костре, в духовке. Но чем восточная классическая шурпа отличается от любого другого мясного супа с той же бараниной или говядиной? Во-первых, все ингредиенты для шурпы нарезаются очень крупно. Во-вторых, бульон варится на предварительно обжаренном жирном мясе, так что суп получается очень калорийным. В-третьих суп обязательно закисляют (в одном из переводов «шурпа» означает «кислая»). Классический рецепт предусматривает наличие свежих помидоров, но иногда используются фрукты вроде айвы или сливы. Кроме того, в шурпу могут добавляться различные пряности на любителя: зира, кинза или кореандр, красный перец и т.п. Но не стоит смешивать сразу несколько специй, чтобы не забить вкус баранины и овощей. Для усиления лекарственных свойств добавляется жгучий перец, только его не режут, а кладут в бульон целиком во время варки, а затем убирают.



Баранина пожалуй, самое любимое мясо всех мусульман. Это мясо очень полезное, экологически чистое, ароматное и вкусное. Но есть варианты с говяжьим мясом (рецепт шурпы из говядины мы рассмотрим чуть позже), и даже с мясом домашней птицы (например, утки). Мясо используется на кости. Косточка сделает бульон более наваристым, но в супе приятнее ощущать мясо без костей. В общем, приготовление шурпы – процесс творческий. Мы будем готовить суп по простому классическому рецепту – с бараниной и крупно нарезанными овощами. В домашних условиях шурпа готовится около 1-1,5 часа. Это блюдо варят на большую компанию или семью. Предлагаю Вам рецепт с фото для удобства и удовольствия от просмотра.

Ингредиенты (для кастрюли вместимостью 3 л.):

  • 700 г баранины на кости;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 1 крупный болгарский перец;
  • 1 морковь;
  • 1 крупная луковица;
  • 2-3 средних помидора;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • зелень укропа или петрушки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • соль, перец по вкусу;
  • бараний курдючный жир или немного растительного масла для жарки;
  • 2 л. воды;
  • красный перец (по желанию).

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях.

1. Начинаем наш пошаговый рецепт с баранины. Промываем мясо на кости и промакиваем лишнюю влагу салфетками. Лучше брать баранью ногу, но подойдут и ребрышки, шея или грудинка. Для супа берутся куски мяса, которые содержат много соединительной ткани. В рецепте по-узбекски используется баранина, но если ее нет, говяжье мясо вполне подойдет.



Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

2. Обжариваем мясные кусочки в кастрюле (сотейнике или кастрюле со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированной) на растительном масле до слегка зарумянившейся корочки с двух сторон. А чтобы корочка схватилась быстро, и при этом не успел выделиться мясной сок (готовое мясо должно быть сочным и мягким), обжариваем на сильном или средне-сильном огне.

Небольшой секрет: чтобы растительное масло меньше брызгалось, когда опускаем в кастрюлю куски мяса, присыпаем немного масло солью.

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

3. Теперь аккуратно заливаем холодную воду в кастрюлю. Вода для шурпы должна быть мягкой и чистой. Возьмем минеральную негазированную воду или пропустим обычную через фильтр.

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

4. Провариваем баранину до готовности. Чтобы вода быстрее закипела, ставим кастрюлю на большой огонь, а затем убавляем его. Варим мясо при медленном кипении, так бульон останется прозрачным. Бульон не солим! Соль добавим уже потом, в суп. Пенку на поверхности аккуратно удаляем шумовкой, чтобы ни одна частичка не смешалась с бульоном.

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото



5. Приготовление баранины занимает в среднем 30 минут, но время варки зависит от возраста мяса. Лучше попробовать кусочек, чтобы убедиться в готовности. В классическом рецепте в готовом супе мясо так и остается на кости (правда, оно изначально рубится на порционные куски). Но если Вы не любите доставать из супа кости, можно их убрать. Достаем сваренное мясо из бульона, перекладываем в миску и остужаем. Лучше накрыть его крышкой, чтобы оно не заветрилось.

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

6. Пока мясо варится, крупно нарезаем морковь. Так она отдаст в суп максимум аромата и питательных веществ. Ширина кружочка – примерно 5-6 мм. Важно положить морковь в суп как можно раньше, чтобы она успела свариться, поэтому переносим ее в бульон первой.

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

7. Картофель тоже нарезаем крупно (я разрезала на 2 части). Если клубни небольшие, можно положить их в шурпу целыми.

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

8. Добавляем картофель в бульон для шурпы.

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

9. Остывшее мясо отделяем от кости и тоже крупно нарезаем.



Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

10. Опускаем нарезанное мясо обратно в суп.

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

11. Лук нарезаем толсто, на четвертинки колец. Чтобы глаза не слезились при нарезке, смочите нож в холодной воде. Еще один способ – жуйте что-нибудь, пока чистите и режете. Обычный репчатый лук можно заменить красным.

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

12. Погружаем лук в кастрюлю. Отвариваем все до полуготовности картофеля.

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

13. А пока шурпа варится, очищаем болгарский перец от острых семян и белых волокон. Нарезаем крупно, как и другие овощи. Внешний вид перца не так уж важен, главное – его аромат.

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

14. У помидор удаляем крепление плодоножки, нарезаем. Кожицу удалять необязательно.

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

15. Отправляем помидоры и перцы в суп.



Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

16. Как приготовить не просто наваристый, но и красивого цвета бульон? Просто добавим в него томатную пасту.

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

17. Солим и перчим, добавляем лавровый лист. Перец берем черный горошком. Можно самостоятельно размолоть его или взять готовый молотый. Так как шурпа – суп лекарственный, наличие специй в нем приветствуется. При желании добавляем в наш суп кориандр или свежую кинзу, базилик, зиру и другие приправы. Очень уместно будет добавить целый стручок красного перца (только не забудьте его потом достать, чтоб не было сюрпризов).

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

18. Мелко рубим чеснок и зелень. В некоторых рецептах предлагают класть чеснок в суп целыми зубчиками, но в таком виде он растворяется в супе, отдавая ему волшебный аромат.

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

19. Все овощи в шурпе сварились.

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

20. Выключаем огонь, затем всыпаем зелень и чеснок. Накрываем крышкой и даем настояться супу 20 минут, чтобы он немного остыл и стал еще насыщеннее.



Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

21. Аппетитная и питательная шурпа из баранины по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото
Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

Вкусный борщ, рецепт с фото

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

Солянка сборная мясная классическая, пошаговый рецепт с фото

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

Греческий суп Авголемоно

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

Детский овощной суп с кроликом, рецепт с фото

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото



Томатный суп в мультиварке

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

Суп-пюре из кабачков с молоком, рецепт с фото

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

Немецкий суп Айнтопф, рецепт

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

Суп с фрикадельками, рецепт пошагово с фото.

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

Щи из квашеной капусты, пошаговый рецепт с фото

Добавить комментарий Отменить ответ

Подписаться на новые рецепты

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

Благодаря поеданию ананаса мы способны запомнить больший объём информации, поскольку ананасы стимулируют долгосрочную память

О admin

Оставить комментарий

x

Check Also

Японский суп — пошаговый рецепт

Описанный мною рецепт заинтересует тех, кто любит супы. Если вы хотите увидеть что-то новое у себя на столе (причём из достаточно доступных ингредиентов), то внимательно изучите этот вариант! с мясом Свинина мякоть 1 Килограмм шея Лапша "Рамен" 200 Грамм или любая другая японская Соевый соус 180 Миллилитров 120мл - для свинины тясю, 60мл - для мариновки яиц Репчатый лук 2 Штуки 1шт - для бульона, 1шт - для свинины тясю Яйцо 2 Штуки Имбирь корень 1 Штука Чеснок 8 Зубчиков 5 зубчиков - для бульона, 3 зубчика - для свинины тясю Растительное масло 1 Ст. ложка Саке 2,5 Ст. ложки или водка Сахар 1,5 Чайных ложки Соль По вкусу Заранее приготовьте свинину.

Японский суп — Мисо — пошаговый рецепт

Поскольку японская кухня стала настолько популярна, то считаю разумным рассказать не только о приготовлении суши. Сегодня поделюсь подлинным вариантом, как приготовить японский суп «Мисо». Рыбный бульон 960 Миллилитров Тофу 400 Грамм Мисо паста 4-5 Ст. ложек Зеленый лук 1 Пучок Рыбный бульон (даси) перелейте в кастрюлю и отправьте на огонь.

Японские супы — рецепты (23 рецепта японского супа)

Мисо суп - традиционное блюдо японской кухни, подходящее для здорового питания. В Японии этот суп готовят на завтрак и в течение всего дня. Лёгкий для приготовления рецепт.

Юшка картофельная — пошаговый рецепт

Традиционно считается, что юшка - это национальное украинское блюдо. Юшка - это всякий навар, будь то рыбный или овощной. Готовится такой суп разными способами, и я предлагаю один из них.

Щи со щавелем — пошаговый рецепт

С приходом весны и появлением свежей зелени самое время готовить щи со щавелем. Вкусные, с приятной кислинкой и очень полезные щи готовятся просто и легко, они обязательно понравятся всей вашей семье.

Щи с фасолью — пошаговый рецепт

Это блюдо относится к разряду классических русских блюд. Оно и вкусное, и полезное. можно просто мякоть, можно мясо на косточке Фасоль 0,5 Стакана Морковь 1 Штука Лук репчатый 1 Штука Картофель 2 Штуки Капуста 300 Грамм Зелень 20 Грамм Соль 1 Чайная ложка по вкусу Растительное масло 1 Ст. ложка Вода 1,5-2 Литра Мясо моем и можно сразу порезать на кусочки.

Суп из рыбы — пошаговый рецепт с фото на

Рыбный суп — это не обязательно уха, как мы привыкли. По рецепту, как приготовить суп ...

Щи с сущиком — рецепт

Рецепт приготовления супа с сущиком, картофелем, луком и зеленью. сущика 80 Грамм картофеля 200 Грамм репчатого лука 30 Грамм черный перец горошком По вкусу лавровый лист По вкусу зелень По вкусу Щи с сущиком были популярны в северо-западных и северных районах России.

Щи с мучной подболткой — рецепт

Рецепт приготовления щей из говяжьей грудинки, моркови, лука, картофеля, помидоров, петрушки и укропа с мучной подболткой. говяжьей грудинки с костями 500 Грамм моркови 2 Штуки луковицы 2 Штуки лавровый лист По вкусу свежей капусты 500 Грамм картофелины 3 Штуки крупных помидора 2 Штуки растительного масла 2 Ст. ложки чеснока 1 Зубчик соль и свежемолотый черный перец По вкусу веточки свежей петрушки 3-4 Штук веточки укропа 2 Штуки муки 1 Чайная ложка воды 2 Ст. ложки Щи – типичное блюдо древних славян.

Щи с грибами и фасолью — рецепт

Щи с грибами и фасолью - необычная вариация этого блюда, очень популярная в Украине и Польше. Приготовить эти щи несложно, подавать можно и холодными, и горячими. Откройте для себя закарпатскую кухню! Картофель 4 Штуки Фасоль 1 Стакан Морковь 2 Штуки Лук 1 Штука Сельдерей 1 Штука стебель Грибы белые сушеные 300 Грамм можно свежие Вода 3 Литра Масло растительное 5 Ст. ложек Перец горошком 5 Штук Соль 1 Чайная ложка Сразу скажу, что приготовить щи с грибами и фасолью без предварительной подготовки у вас не получится, - и сушеные грибы, и фасоль нужно предварительно замочить хотя бы на 5 часов, так что лучше отложите готовку до утра, как раз к обеду щи настоятся :) Итак, и грибы и фасоль подготовлены, теперь-то уж можем начинать.

Щи с грибами — пошаговый рецепт

Щи с грибами отличное подойдет для тех, кто не употребляет мясо. Сушеные грибы прекрасно заменяют любое мясо. Обеденное блюдо получается наваристым и очень вкусным. Приготовьте и убедитесь! белые и подосиновики Лук репчатый 1 Штука Морковь 1 Штука Капуста тушеная 500 Грамм Томатная паста 1 Ст. ложка Мука 1 Ст. ложка Соль и перец 1 По вкусу Подготовьте необходимые ингредиенты Предварительно замочите грибы на 15 минут в горячей воде.

Щи с головизной — рецепт

Рецепт приготовления русских щей с головизной рыбы, квашеной капустой, морковью, петрушкой и томатной пастой. головизна 500-600 Грамм квашеная капуста 500 Грамм средняя морковь 2 Штуки корешки петрушки 2 Штуки томатная паста 1 Ст. ложка кулинарный жир 2 Ст. ложки пшеничная мука 1 Ст. ложка петрушка или укроп 1 По вкусу вода 2 Литра О знаменитых щах с головизной упоминает П.И.Мельников в своем романе «На горах». Щи с головизной в те времена подавались исключительно в семьях с большим достатком, а в московском трактире «Арсентьич» именно эти щи были коронным блюдом заведения.

Щи с ветчиной — рецепт

Рецепт приготовления русских щей с ветчиной на косточке, капустой, морковью, репой, луком, помидорами, петрушкой и сметаной. ветчины на косточке 300 Грамм капусты 300 Грамм морковь 1 Штука репа 1 Штука луковица 1 Штука корень петрушки 1 Штука помидора или томатная паста 2 Штуки топленого масла 1 Ст. ложка горошины черного перца 2 Штуки лавровых листа 2 Штуки сметаны 2 Ст. ложки веточки петрушки 4 Штуки соль По вкусу Щи, пожалуй, самый любимый суп русского человека.

Щи репяные — рецепт

Рецепт приготовления русских щей из репы, брюквы, квашеной капусты и капустного рассола на основе кваса. по 150 г брюква 1/2 Штуки 150 г квашеная капуста 200 Грамм капустный рассол 1/2 Стакана квас 2 Литра луковица 1 Штука корень петрушки 1 Штука чеснок 1 Зубчик укроп 1 Ст. ложка растительное масло 1 Ст. ложка Репяные щи – самый простой рецепт русских щей.

Щи рахмановские — пошаговый рецепт

Рецепт приготовления рахмановских щей. Щи по данному рецепту получаются ароматными, наваристыми и очень вкусными. Щавель (свежий или замороженный) 1 По вкусу Вода 4 Литра Рыба (хвост, плавники, голова) для бульона 1 По вкусу Репчатый лук 2 Штуки Картофель 4 Штуки Перец горошком 1 По вкусу Морковь 2 Штуки Соль 1 По вкусу 1. С очищенной рыбы возьмем хвост, плавники и голову.

Щи постные — пошаговый рецепт

Если кто еще не знает, то щи — это традиционный российский суп из капусты (свежей или квашеной). Настоящим щи нужно время, чтобы суп настоялся хорошенько. Расскажу, как приготовить щи постные.

Щи мясные — рецепт

Рецепт приготовления русских мясных щей на говяжьем бульоне с ветчиной, квашеной капустой, луком, картофелем и чесноком. говяжьи голяшки 500 Грамм ветчина 100 Грамм квашеная капуста 500-750 Грамм сметана 100 Грамм морковь 1 Штука петрушка 1 Штука луковицы 2 Штуки картофелины 1-1,5 Штуки лавровый лист 3 Штуки чеснок 4 Зубчика укроп 1 Ст. ложка горошины черного перца 8 Штук Щи – одно из первых национальных блюд русской кухни.

Суп из риса и индейки — пошаговый рецепт с фото на

Обычно покупаю куриное филе, но в этот раз взяла индейку. Из части сделала горячее блюдо, ...

Щи из щавеля с мясом — пошаговый рецепт

Попробуйте вкусное и полезное блюдо, богатое витаминами и минералами. Да-да, я сейчас расскажу, как приготовить щи из щавеля с мясом! Будет вкусно и очень сытно, так что рекомендую запомнить рецепт.

Щи из щавеля с крапивой — пошаговый рецепт

Особенно популярные эти щи из щавеля с крапивой в летнее время, когда все цветет и доступны самые простые ингредиенты. Это известный бабушкин рецепт приготовления вкусного и сытного летнего супа.

Щи из щавеля по-деревенски — рецепт

Рецепт приготовления щей из щавеля, картофеля, лука и петрушки. картофелин 6 Штук луковицы 2 Штуки сливочного масла 60 Грамм щавеля 400 Грамм пучок зелени петрушки 1 Штука воды 2 Литра сметана По вкусу При желании вы можете приготовить щи в чугунном горшочке в духовке, так они будут еще вкуснее.

Щи из шпината — пошаговый рецепт

Как же хороши по весне и летом зеленые щи! После зимней тяжелой еды так хочется свежести и легкости! Давайте вспомним, как приготовить щи из шпината. А это, если вы не знаете, очень просто! Бульон куриный 3 Литра Шпинат 1 Пучок Картофель 4 Штуки Морковь 1 Штука Зелень По вкусу Яйца 3 Штуки Соль, перец, специи Штук Сметана По вкусу Нам нужно сварить курицу, чтобы получить из нее бульон.

Щи из одуванчиков — пошаговый рецепт

Щи из одуванчиков — поистине весенний суп с первой зеленью. Листья одуванчика богаты витаминами, обладают лечебными свойствами, улучшают аппетит, пищеварение и обмен веществ.

Щи из консервированного щавеля — пошаговый рецепт

Щи считаются летним супом, так как в них используется свежая зелень. Но а что делать, если это блюдо хочется сварить в зимнее время? Тогда в рецепте можно кое-что изменить, но вкус хуже не станет.

Рейтинг@Mail.ru