Главная » Мясо » Стейки из мяса акулы
Contents Географические карты: Видеоматериалы: Что такое стейк? Акулы Географические карты: Видеоматериалы: Что такое стейк? Плавники составляют лишь малую долю продукта получаемого из акулы.

Стейки из мяса акулы

Contents

Акулы

Географические карты:

Видеоматериалы:

Что такое стейк?

Плавники составляют лишь малую долю продукта получаемого из акулы. Значительнее, как источник белковой пищи, мясо, печень и другие органы этих хищниц. На этой странице приведен один из популярных рецептов приготовления мяса акулы способом жарки — акульи стейки.

Термин "стейк" стал популярен в нашей стране не так давно. Чаще употребляли слово "бифштекс", которое обозначает одну из разновидностей стейка — зажаренное мясо из шейной части туши говядины ("beef" по-английски — "говядина"). В наших общественных столовых бифштекс приобрел более прозаическую форму, олицетворяющую округлую хлебную котлету с добавлением пропущенного через мясорубку мяса.

Само слово "стейк" в переводе с английского означает "вырезка", т.е. вырезанный из туши животного кусок мяса, причем вырезка производится поперек мышечных волокон. В Англии приготовление стейка — целая наука. Например, мясо должно вырезаться лишь из мышц туши, которые не были задействованы в движении животного, т.е. из наиболее нежных мест.

Поскольку такого мяса в туше животного немного, настоящий английский стейк является достаточно дорогим деликатесом.

Несмотря на то, что изобретателем стейка является Англия, первенство в производстве сырья для него в настоящее время перехватила Аргентина, где выращивают по специальной технологии говядину. Аргентинская говядина для стейка называется "мраморной" и выглядит действительно, как мрамор, т.к. мясо переплетается с тонкими прослойками жира.

Итак, стейк — жареный на углях кусок мяса животного, чаще — говядины.

Если вы решите приготовить классический стейк в домашних условиях, следует обратить внимание на основные правила и секреты приготовления этого блюда.

— Правильно выбирать мясо для вырезки — куски должны быть нарезаны поперек волокон из определенных мышц туши, толщина вырезки — 3-4 см.

Мясо для стейка не отбивают.

— В качестве продукта можно использовать говядину или мясо ценных видов рыб, обычно семейства лососевых, меч-рыбы, а также акул или крупных скатов и др. Свинина для приготовления классического стейка не подходит.

— Угли, на которых готовится стейк, должны быть горячими, иначе мясо успеет выпустить сок, высохнет и станет жестким, как подошва ботинка.

— Важно чтобы поверхность куска мяса покрылась аппетитной корочкой, а внутри оно оставалось розовым. Впрочем, здесь уже дело вкуса — можно прожаривать его до полной готовности, пока при проколе мясо не начнет выделять прозрачный сок.

— Чтобы прожарить стейк до полной готовности по всей толщине, следует чаще переворачивать мясо над углями, и сами угли должны быть менее раскаленными. Если же вы хотите стимулировать процесс жарки над остывающими углями, нужно подать к ним больше кислорода — интенсивно помахать над ними своеобразным веером — куском картона, фанерки и т.д.

Как говорится — опыт приходит во время процесса.

— Главное правило — не допускать появления языков открытого пламени под мясом, иначе оно закоптится или даже обуглится. Обычно огонь появляется, когда из мяса начинает выделяться жир и капать на угли. Для предотвращения этого, неприятного шашлычникам, явления служит емкость (обычно полторашка с пробитыми в крышке дырочками), наполненная маринадом, водой или (для гурманов) — пивом, вином, настойкой. Брызнув жидкость на угли в зоне "пожара", вы его затушите. А если угли при этом потеряли жар — используйте подачу к ним кислорода веером.

Отвлекаться от процесса приготовления стейка не следует!

Стейки из рыбы готовятся так же, как из говядины, можно полить их перед приготовлением соком лайма или лимона.

В качестве основы для приготовления стейка из акулы необходимы четыре куска вырезки из мышечных тканей весом около 200 гр. Мясо обрезается поперек мышечных волокон кусками указанной выше толщины. Лучшим сырьем является мясо мако, суповой или синей акул, подойдет и крупный катран.

  • Сок лайма или лимона — 7 ст. ложек
  • Тертая цедра лимона — 1 ч.ложка
  • Растительное масло для гриля
  • Оливковое масло — 4 ст.ложки
  • Сливочное масло — 50 гр
  • Перец чили (свежий или сушеный) — 1 стручок
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Зелень — укроп, лук-порей, лук-резанец
  • Соль, крупномолотый черный перец

Соединить в большой плоской миске оливковое масло, цедру лимона, 6 ложек лайма (или лимона).

Нарубить зелень, убрав стебли, очистить и выдавить прессом чеснок. Очистить перец чили, нарубить. Зелень и приправы положить в миску и добавить соль по вкусу. Все хорошо перемешать.

Промыть в холодной воде стейки, выложить в подготовленный маринад и поместить в холодильник на пару часов, прикрыв миску крышкой. Во время насыщения маринадом стейки необходимо один раз перевернуть.

Разогреть гриль, смазать маслом решетку. Уложить на решетку стейки, предварительно дав сбежать остаткам маринада. Жарить 4-5 минут с каждой стороны. Когда стейк переворачиваем на гриле, его необходимо смазать маринадом и присыпать перцем.

Растопить сливочное масло, нарезать кубиками белую сердцевину лука-порея, лук-резанец нарезать кружочками. Соединить и перемешать порей, резанец, горячее сливочное масло, 1 ложку лайма (лимона), щепотку соли.

Готовые стейки выложить на блюдо, слегка полить сливочным маслом, посыпать рубленым укропом и подавать к столу с запеченным в фольге картофелем и припущенными в гриле помидорами, которые можно полить остатками пряного сливочного масла.

Для блюда подойдет сухое белое вино или пиво.

Шашлык из акулы — особенности приготовления блюда.

Похожие статьи

  • Стейки, жареное мясо

    Contents Стейк тартар с перепелиным яйцом в корзиночках из тостов Стейк рибай с печёным молодым картофелем и острым сырным соусом Ключевые слова Стейк с…

  • Как выбрать мясо для стейка из говядины, свинины или баранины

    Как выбрать мясо для стейка из говядины, свинины или баранины Одно упоминание о стейке вызывает у большинства из нас самые приятные ассоциации. Сочное,…

  • Стейки из мраморной говядины, МЯСО-СТЕЙК

    Стейки из мраморной говядины Рибай, самый ценный, востребованный, деликатесный отруб мяса, с ярко выраженным вкусом и ароматом. Вырезается из подлопатной…

  • Жареное мясо акулы

    Contents Географические карты: Видеоматериалы: Как поджарить акулу? Акулы Географические карты: Видеоматериалы: Как поджарить акулу? Мясо многих видов…

  • Маринад для мяса

    Contents Хозяюшка. Романтичная. Маринад для мяса Шашлык из говядины Онлайн журнал для особенной, умопомрачительной и активной! Хозяюшка. Романтичная….

О admin

Оставить комментарий

x

Check Also

Вареная колбаса с мясом птицы

Contents Рекомендуем Мои подписки: Доброе утро Мясо птицы, особенно грудка, содержит около 20% полноценного белка, поэтому вполне может заменить говядину. Речь идет о мясе птицы ручной обвалки, когда мясо срезают с костей с помощью ножа вручную.

Штрудели с мясом

Contents из писем посетителей о штруделях с мясом: с рецептом штруделей с мясом часто смотрят еще и вот эти блюда: Мясо варёное РЕЦЕПТЫ С ФОТО от АЛЕНКИ АЛЕНКИНОЙ штрудели с мясом рецепт рецепты с фото проверенные блюда сборник рецептов словарь терминов советы от самоучки похудение как есть А уж с начинкой или без, со сладкой, мясной или еще какой - не суть важно.

Фасоль с мясом

Фасоль с мясом Ингредиенты на 1 горшочек 0,5л.: фасоль вареная - 6 ст. ложек; мясо - 200гр; морковь - 50гр.; 0,5 ст. томатного сока ; лук репчатый - 30гр.

Свинина в сметанном соусе (на сковороде, в духовке): рецепты

Как приготовить свинину в сметанном соусе Приготовить мясо на ужин, что может быть проще? Но можно приготовить просто мясо, а можно создать кулинарный шедевр с помощью соуса и нескольких дополнительных ингредиентов.

Сырные рулетики с беконом

Сырные рулетики с беконом Основные ингредиенты: Бекон, Сыр, Хлеб Сырные рулетики с беконом - простой и аппетитный перекус, особенно если вам не хочется готовить ничего сложного.

Сырные рулетики с беконом

Сырные рулетики с беконом Основные ингредиенты: Бекон, Сыр, Хлеб Сырные рулетики с беконом - простой и аппетитный перекус, особенно если вам не хочется готовить ничего сложного.

Сырные рулетики с беконом

Сырные рулетики с беконом Основные ингредиенты: Бекон, Сыр, Хлеб Сырные рулетики с беконом - простой и аппетитный перекус, особенно если вам не хочется готовить ничего сложного.

Можно ли кормить собаку сырым мясом, Дети Фауны

Contents Почему или когда нельзя кормить собаку сырым мясом Не жадничайте, поделитесь статьей с друзьями в социалках, нажмите кнопку и будет вам счастье! Навигация по записям Дети Фауны Собака жует сырую трахею Ни в коем случае нельзя кормить собаку сырым мясом, такое заявление можно встретить на форуме, где обсуждаются вопросы кормления собаки.

Рецепт картофельной запеканки с вареным мясом — Запеканка картофельная от 1001 ЕДА

Мясо варёное Кулинарный рецепт Картофельная запеканка с вареным мясом Очень и очень вкусная картофельная запеканка, приготовленная с оригинальной начинкой из вареного мяса! Поверьте, такой вкуснятины вы еще не пробовали! А готовится это блюдо действительно очень просто, главное, не упустить «ключевой» момент в приготовлении мясной начинки.

Рулетики из куриного филе в беконе

Рулетики из куриного филе с сыром в беконе Сегодня я решила побаловать своих близких, достаточно простым и в то же время нарядным блюдом. Рулетики из курицы можно подавать вместе с гарниром, а можно представить их в виде закуски и подать к ним соус (соус можно выбрать любой на Ваш вкус). Для того чтобы курочка была более сочной и нежной, ее можно предварительно промариновать.

Рулетики из куриного филе в беконе

Рулетики из куриного филе с сыром в беконе Сегодня я решила побаловать своих близких, достаточно простым и в то же время нарядным блюдом. Рулетики из курицы можно подавать вместе с гарниром, а можно представить их в виде закуски и подать к ним соус (соус можно выбрать любой на Ваш вкус). Для того чтобы курочка была более сочной и нежной, ее можно предварительно промариновать.

Рулетики из куриного филе в беконе

Рулетики из куриного филе с сыром в беконе Сегодня я решила побаловать своих близких, достаточно простым и в то же время нарядным блюдом. Рулетики из курицы можно подавать вместе с гарниром, а можно представить их в виде закуски и подать к ним соус (соус можно выбрать любой на Ваш вкус). Для того чтобы курочка была более сочной и нежной, ее можно предварительно промариновать.

Рулетики из куриного филе в беконе

Рулетики из куриного филе с сыром в беконе Сегодня я решила побаловать своих близких, достаточно простым и в то же время нарядным блюдом. Рулетики из курицы можно подавать вместе с гарниром, а можно представить их в виде закуски и подать к ним соус (соус можно выбрать любой на Ваш вкус). Для того чтобы курочка была более сочной и нежной, ее можно предварительно промариновать.

Рецепты запеканок с вареным мясом, 16 вариантов с фото

Рецепты запеканок с вареным мясом Самые лучшие рецепты запеканок с вареным мясом собраны здесь. Вы их всегда найдете в рецептах запеканок с мясом. Еще у нас есть двадцать два рецепта запеканок с мясом и макаронами.

Вареное Тесто С Мясом Рулетка

unexasperated Плов душистый, а для теста. Пирог с вареным мясом ( тесто дрожжевое слоеное со шкварками) Ореховые рулетки -улитки. Муку просеять и смешать с разрыхлителем.

Рецепты с вареным мясом, 820 вариантов с фото

Рецепты с вареным мясом Самые лучшие рецепты с вареным мясом собраны здесь. Вы их всегда найдете в рецептах из мясных продуктов. Оцените также рецепты салатов с вареным мясом.

Как вкусно запечь в духовке картофель с мясом и сыром(слоями)?

Как вкусно запечь в духовке картофель с мясом и сыром(слоями)? 1. мясо (говядина или свинина) порезать порционно, слегка отбить и замариновать в смеси - оливковое масло+ сок апельсина (лимона) +мед+соевый соус+молотый черный перец и паприка+соль.

Куриные рулетики с сыром в беконе — рецепт с фото

Куриные рулетики с сыром в беконе Если вы ищите вкусное, сытное и достойное для праздничного стола блюда из курицы – остановите свой выбор на куриных рулетиках в беконе запеченных в духовке.

Куриные рулетики с сыром в беконе — рецепт с фото

Куриные рулетики с сыром в беконе Если вы ищите вкусное, сытное и достойное для праздничного стола блюда из курицы – остановите свой выбор на куриных рулетиках в беконе запеченных в духовке.

Куриные рулетики с сыром в беконе — рецепт с фото

Куриные рулетики с сыром в беконе Если вы ищите вкусное, сытное и достойное для праздничного стола блюда из курицы – остановите свой выбор на куриных рулетиках в беконе запеченных в духовке.

Как запечь картошку с мясом

Сколько запекать картошку с мясом Картошку с отбивной говядиной запекать в духовке 50 минут при температуре 180 градусов, в мультиварке - 1 час на режиме выпечка, в аэрогриле - 40 минут при температуре 205 градусов и средней скорости обдува.

Куриные рулетики в беконе в духовке: рецепты с фото пошагово

Как приготовить куриные рулетики в беконе Такое блюдо придется по вкусу большинству, возможно, оно и не самое полезное, но зато очень вкусное. Курятина, обернутая беконом, во время приготовления защищена от высыхания.

Рулеты из бекона с сыром — рецепт приготовления с фото

Рулеты из бекона с сыром Рулеты из бекона с сыром слегка обжаренные на сковороде станут отличным сытным перекусом. Это блюдо не отнимет у вас много времени на его приготовление, но подарит незабываемый пикантный вкус.

Рулеты из бекона с сыром — рецепт приготовления с фото

Рулеты из бекона с сыром Рулеты из бекона с сыром слегка обжаренные на сковороде станут отличным сытным перекусом. Это блюдо не отнимет у вас много времени на его приготовление, но подарит незабываемый пикантный вкус.

Рейтинг@Mail.ru