Главная » Мясо » Созревание и автолиз мяса — Страница 2 — Основы переработки мяса — ЕмКолбаски — Страница 2

Созревание и автолиз мяса — Страница 2 — Основы переработки мяса — ЕмКолбаски — Страница 2

Contents

ЕмКолбаски

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

nimnul2008 25 фев 2016

Как раз интересует как лучше пройти процесс посмертного окоченения методом выдержки охлаждённого мяса свинина в холодильнике 3-4 суток при +4, или в предпосоле нитритной солью 3-4 суток при +4. Результат будет тот же?

Жаль нет PH метра , можно было померять PH (Кстати , а кто нибудь использовал индикаторную бумагу PH, для мяса?).

Сообщение изменено: nimnul2008, 25 Февраль 2016 — 14:50.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Зевс 25 фев 2016

Как раз интересует как лучше пройти процесс посмертного окоченения методом выдержки охлаждённого мяса в холодильнике 3-4 суток при +4,

Если ты задаёшь такие вопросы то в начале определись,

какое мясо ты имеешь ввиду, говядина или свинина.?

Так как у них посмертное окоченение проходит по разному то и время созревание тоже разное.

И зачем это тебе вообще? Здесь и без этого вопросов хватает.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

niks056 25 фев 2016

Читайте ваши слова ( Для сыровяленых и сырокопчёных колбас нужно созревшее мясо с наименьшим содержанием влаги.

Для варёных наоборот лучше всего использовать парное мясо,) ДЛЯ ВАРЕНОКОПЧЕНЫХ .

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Зевс 25 фев 2016

Читайте ваши слова ( Для сыровяленых и сырокопчёных колбас нужно созревшее мясо с наименьшим содержанием влаги. Для варёных наоборот лучше всего использовать парное мясо,) ДЛЯ ВАРЕНОКОПЧЕНЫХ .

И что? Варёно-копчёные колбасы типа сервелата это варёные колбасы, а не сырокопчёные.

Да уж как тяжело с вами.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

niks056 25 фев 2016

Ну а как по другому век учись век спрашивай .

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Зевс 25 фев 2016

Ну а как по другому век учись век спрашивай .

Я думаю логически думать и рассуждать ещё никто не запрещал.

Прежде чем задать вопрос надо как то подумать что ты хочешь узнать.

P.S ко мне пожалуйста только на ты.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

nimnul2008 25 фев 2016

Если ты задаёшь такие вопросы то в начале определись,

какое мясо ты имеешь ввиду, говядина или свинина.?

Так как у них посмертное окоченение проходит по разному то и время созревание тоже разное.

И зачем это тебе вообще? Здесь и без этого вопросов хватает.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

yltaran 25 фев 2016

И зачем это тебе вообще? Здесь и без этого вопросов хватает.

Можно я встряну немного. Просто эта тема меня тоже очень волнует. Зевс, я понял, что вареную колбасу делают из парного мяса. Созревание здесь не причем. Только на рынке, в магазине, мне парного мяса никто не предлагает. Был фермер, и того выжили. Мясо, особенно говядину покупаю просто резиновую, как теннисный мячик прыгает. Если фарш из такого мяса сжимаешь рукой, он принимает первоначальную форму. Такой фарш совсем не связывает воду. здесь без фосфатов не обойтись. Но фосфаты добавлять не хочется. Вот и думаем, может еще какие способы есть влагу связать.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

niks056 25 фев 2016

Нам наисвежайшего мяса просто не видать , на рынках сутки после забоя .В это время мясо мертвое , через пару дней не солим просто зреет или созревает до нужного ПШ это примерно будет 7.5 Вот тогда начинаем колбасить .

А сколько у говядины срок созревания .

У свинины пару суток .

Сообщение изменено: niks056, 25 Февраль 2016 — 19:29.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Павел Агапкин (Колбаскин) 25 фев 2016

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Зевс 25 фев 2016

Можно я встряну немного. Просто эта тема меня тоже очень волнует. Зевс, я понял, что вареную колбасу делают из парного мяса. Созревание здесь не причем.

«Для варёных наоборот лучше всего использовать парное мясо,» — тогда можешь делать без фосфатов.

Для варёных колбас не требуется созревшее мясо.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Oleg 25 фев 2016

Вот дивлюсь тебе, кто, где, при каких условиях может добыть парное мясо? Что толку говорить об этом если это не выполнимо.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Зевс 26 фев 2016

Вот дивлюсь тебе, кто, где, при каких условиях может добыть парное мясо? Что толку говорить об этом если это не выполнимо.

Это для тех кто держит своих свиней, к тебе это естественно не относится.

Мы всегда раньше колбасили по тёплому, когда свиней резали.

Я например без проблем покупаю такое мясо, 3 км от меня скотобойня.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Oleg 26 фев 2016

Это для тех кто держит своих свиней, к тебе это естественно не относится.

Гы, похоже я один из немногих представленных на форуме, кто не только держит, но и разводит свиней. То ли ты слепой, то-ли я дурак .

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Зевс 26 фев 2016

Гы, похоже я один из немногих представленных на форуме, кто не только держит, но и разводит свиней.

Ну тогда к чему глупые вопросы, если ты сам ответ знаешь.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Oleg 26 фев 2016

Ну тогда к чему глупые вопросы, если ты сам ответ знаешь

Ни к чему давать советы если им не могут последовать.

Проснись, посмотри кто на форуме, процентов 80-90 горожане, что ты им советуешь?

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

nimnul2008 26 фев 2016

Мясо покупаю на рынке, по словам продавцов ему сутки, думаю что реально вечером забивают, утром уже тащат на рынок, что не продали продают на следующий день.

Так вот как лучше делать сырьё свинина засолить на 3-4 суток в предпосол нитритная соль при +4 гр мелкими кусками или выдержать в холодильнике 3-4 суток при +4гр , а потом солить?

Фосфаты добавляю уже со специями, последнее время начал появляться отёк, воду не добавляю, делаю не что среднее между ветчиной рубленной и сервилатом(шпик не добавляю засаливание фарша отпадает) только без копчения (запекаю в духовке)

С мясом из супермаркета проблем никогда не было, а вот рыночное что то не то, думаю что вся проблема в посмертном окоченении.

Может фосфат добавлять сразу с солью в предпосол или вообще отказаться от предпосола? выдержать 3 суток в холодильнике и потом измельчение посол специи фосфат и в батоны?

Выдерживая в холодильнике мясо без посола ещё опасаюсь развития всяких не хороших бактерий (не известно где и как тягали по рынку то мясо)

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

владимир михайлович 02 апр 2016

Возможно ли вызревание фарша,мяса после засолки в контейнере или мешке с откачанным воздухом?

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Зевс 02 апр 2016

Возможно ли вызревание фарша,

А зачем? Что ты под этим подразумеваешь?

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

ahaukin 05 апр 2016

может пригодится кому. лично я,после покупки мяса на рынке всегда даю ему отлежаться сутки -двое в холодильнике при минимальной температуре.

  • Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Братишка 05 май 2016

А можно фарш отправить на созревание на 2 суток, чтобы проявился ветчинный запах и вкус?

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Eugeny 19 окт 2016

фарш отправить на созревание на 2 суток

За двое суток никакого ветчинного вкуса и запаха не будет.

Минимум 10-15 дней выдержки в посоле при +2-+4гр для слабого витчинного запаха.

Я делаю всегда предпосол в течении 2-3 суток, а затем делаю разную колбасу, как что, я смело могу заявить, что тогда все что я делаю — это у меня ветчина.

Бред, никакого ветчинного вкуса и запаха на этом сроке посола НЕТ и быть не может.

Запах чеснока в мясе это еще не ветчина.

Сообщение изменено: Eugeny, 20 Октябрь 2016 — 00:45.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Poltava 03 дек 2016

Минимум 10-15 дней выдержки в посоле при +2-+4гр для слабого витчинного запаха.

К примеру для » Ветчина МРАМОРНАЯ», по рецепту на кг свинины,берется 10 грамм нитритной соли и 10 грамм поваренной соли и ставиться в холодильник. на 10-15 дней

Так вот, данное мясо, надо мешать(до образования белых нитей) до засола или уже после того как засолится?

Или можно и так и так

Сообщение изменено: Poltava, 03 Декабрь 2016 — 14:25.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Xramovnik 03 дек 2016

Ну ничего себе, а не протухнет за пол месяца в предпосоле мясо?

Срок реально большой.

забывал на месяц

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Bee happy 15 апр 2017

viktor25, для разрешения посмертного окоченения достаточно. Жёсткость уменьшается на 5-7 сутки. Но для созревания этого мало. Органолептические показатели достигают оптимума на 14-15 сутки.

Сообщение изменено: Bee happy, 15 Апрель 2017 — 10:51.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

blackjack 15 апр 2017

Чтобы было меньше проблем видимо надо брать промзабой или использовать фосфаты, я месяц назад пытался сделать одесскую, там говядины 65%. Говядина была домашнего забоя, пролежавшая после забоя пару месяцев в морозильнике. Получил жесточайший отек, впервые такой, пол кило шпига вытопилось сквозь штриковку.

Сообщение изменено: blackjack, 15 Апрель 2017 — 11:03.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Bee happy 15 апр 2017

Если заморозить парное мясо, после правильной разморозки оно почти не потеряет своих свойств.

Если заморозить окоченевшее мясо, после разморозки оно так и будет закоченевшим, пока не созреет.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

blackjack 15 апр 2017

Если заморозить парное мясо, после правильной разморозки оно почти не потеряет своих свойств.

Если бы знать в каком состоянии оно было заморожено, но после разморозки выделилось много жидкости.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Bee happy 15 апр 2017

Это говорит о том, что заморозка происходила медленно.

А если неизвестно, в каком состоянии мясо было до заморозки, то тем более нужно подстраховаться созреванием или фосфатами.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

guron 15 апр 2017

Ребята . Каждый год режу бычка или тёлочку.После убоя и разделки туши, мясо развешиваю в холодном помещении и оно висит 2-3 суток, до образования сухой корочки.Затем делаю обвалку и жиловку,после чего в холодильный ларь на заморозку.Когда возникает необходимость, достаю из ларя необходимое количество мяса, перекладываю его в холодильник на ночь, утром делаю колбасу.Никогда отёка не было.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Зевс 15 апр 2017

Мясо перед использованием ещё не созрело.

А что для варёной колбасы используют созревшее мясо,

То как делал Сергей для меня вообще не представимо,

все так запутано.

Я уже много раз писал такая колбаса делается очень просто и за раз.

На приготовление такой колбасы 10 кг надо всего 3 часа,

Купил мясо, порезал на маленькие кусочки, перемешал с солью и пряностями,

измельчил на мясорубки и набил в оболочку и повесил на усадку.

Если добавляешь воду то максимум 5 процентов.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

viktor25 15 апр 2017

для разрешения посмертного окоченения достаточно

в данном случае нам это и надо, то есть вернуть pH мяса временем(если не хотите применять фосфаты) в большую сторону.

Сообщение изменено: viktor25, 15 Апрель 2017 — 12:07.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Bee happy 15 апр 2017

А что для варёной колбасы используют созревшее мясо, что то новое.

Как видишь, используют что попало.

Я вообще сомневаюсь, что парное здесь использует кто-либо, кроме тебя.

в данном случае нам это и надо, то есть вернуть pH мяса временем(если не хотите применять фосфаты) в большую сторону.

Если мясо расслабилось, это ещё не значит, что pH вернулось в прежнее состояние.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Зевс 15 апр 2017

Если заморозить парное мясо, после правильной разморозки оно почти не потеряет своих свойств.

Тем более если парное мясо здесь никто не использует,

то зачем ты пишешь об этом?

Для вареных колбас я покупаю мясо на скотобойне,

естественно оно уже не такое парное, но все же хорошее.

Естественно pH значение понизится и заморочка не спасёт,

через неделю pH значение будет 6 — 5,8.

Для этого парное мясо смешивают с солью и замораживают,

тогда свойства парного мяса сохраняются боле менее.

Если мясо расслабилось, это ещё не значит, что pH вернулось в прежнее состояние.

После забоя pH значение у свинины 7,2 через 4 -18 часов оно падает до 5,5

у говядины это происходит более медленно.

После сосревания pH значение немного подымается и может достичь значения 6,

так как питательная среда молочнокислых бактерий уменьшается и глюкоза

больше не имеется в наличии.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Оксинья 11 ноя 2017

из полученной информации поняла, что для вареных колбас подходит парное мясо, могу для этого дела большую часть поросенка заморозить сразу, но есть вопросы, подскажите пожалуйста:

— сколько времени есть после забоя, что бы мясо осталось парным?

— для сыровяленых колбас сало, шпик тоже должен вызревать? или можно тоже сразу заморозить?

— для изготовления ливерных колбас, паштетов субпродукты должны вызревать? Или сразу в морозилку?(я всегда сразу охлаждаю)

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Bee happy 11 ноя 2017

Да, теоретически парное мясо можно быстро заморозить и использовать потом для варёных колбас. Но для этого нужен промышленный мощный холодильник. Лучше — скороморозильный агрегат.

— Сразу после забоя мясо можно считать парным не более 2-3 часов (ИМХО). Это время сильно зависит от прижизненного состояния животного и условий хранения туши после забоя.

— Сало (шпик) не требует созревания. Но чем более свежим оно было использовано для колбас — тем лучше.

— Субпродукты быстро портятся, их нужно использовать сразу или замораживать (лучше небольшими порциями).

Сообщение изменено: Bee happy, 12 Ноябрь 2017 — 13:30.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Зевс 12 ноя 2017

и мясо теряет свою способность связывать воду.

Через 6 часов наступает трупное окоченение.

Мясо нужно достаточно быстро порезать, посолить и заморозить при это сохраняются

все свойства тёплого мяса и его можно использовать для варёной колбасы без добавления

Тёплое мясо содержит очень много гликогена поэтому можно внести 25 грамм соли на килограмм.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Greek 12 ноя 2017

Не понял Зевса, на графике всё яснопонятно.

Изменение химических характеристик мяса при автолизе.

Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Зевс 13 ноя 2017

Не понял Зевса, на графике всё яснопонятно

Разговор шёл про то как сохранить свойства парного мяса.

При чем здесь автолиз мяса, я ведь написал что через 6 часов наступает трупное

окоченение pH значение 5,5.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Оксинья 13 ноя 2017

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Дед Вова 13 ноя 2017

Я так понимаю он нужен для питания стартовых культур, а они мне нужны в вареной колбасе?

В вареную и варено копченую колбасу старты не кладут, они там не нужны.

Многие тут и я в том числе, просто замораживают, потом медленная разморозка в холодильнике.

Но при составлении фарша добавляю фосфат.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Bee happy 13 ноя 2017

Оксинья, если делаете варёнку из парного, никакой предпосол не нужен. Распускаете куски на мясорубке, солите этот фарш, вносите специи, воду и окончательно измельчаете до эмульсии.

Что касается гликогена, Вас вообще не должно волновать его количество.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Зевс 13 ноя 2017

Предпосол получается надо делать сразу нитриткой.

Если например ты хочешь сохранить мясо для бедующей колбасы которую ты будешь делать через неделю,

то мясо надо порезать на куски и посолить тогда желательно нитритной солью.

Если есть возможность завакуумировать то это ещё лучше.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Оксинья 13 ноя 2017

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Bee happy 13 ноя 2017

А так как обвалку делаю сама, после уже не до колбасы. Поэтому изучаю вопрос, можно ли сохранить самопроизведенные фасфаты или не рисковать просто купить.

Если нет возможности сразу использовать мясо после забоя, то другого способа затормозить распад АТФ, кроме быстрой заморозки нет. Естественно, Вам недоступен приборный контроль, значит наиболее логичным было бы использование фосфатов (хотя бы в минимальных дозах). Эту дозу можно постепенно снижать (вплоть до полного отказа от применения) при условии получения стабильно хорошего результата (отсутствие отёков).

Да и просто иметь в арсенале такое средство всегда полезно, хотя бы для сомнительных случаев.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Зевс 14 ноя 2017

Просто задумка была не потерять или точнее сохранить по максимуму те что у меня есть, поросята то свои.

Если ты заморозишь мясо без соли то автолиз мяса будет продолжатся

и через неделю размороженных мясо будет иметь pH значение 5,8 -5,5.

Солить надо не позже чем через час после змабоя,, завакуумировать и заморозить.

В Германии на производствах и некоторые мясники используют так называющую систему Pi-Vac System (Wettenberg)

При этом качество и все характеристики тёплого мяса сохраняются и его не надо замораживать,

хранится в холодильнике.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

WebSergey 20 дек 2017

Подскажите пож по подготовке мяса.

Начитался, на форуме в рецептах, что свежее мясо будет окоченевшим и его лучше неск дней как-то подготовить. То ли в морозилку то ли ещё как — тут уже полная каша в голове от информации.

В общем хочу попробовать приготовить что-то типа ветчины или рубленной или тп. (мб по этому рецепту http://www.emkolbask. -buterbrodnaia/, может по-другому)

Купили пару кило свинины, «яблочко». Вчера зарезананя. Нужно ли мясо выдерживать морозилке? Сколько?

Или лучше свежее посолить? Пока просто лежит в холодильнике.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Bee happy 20 дек 2017

WebSergey, не нужно его в морозилку. Просто положите его в холодильник на пару-тройку дней.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Зевс 20 дек 2017

В общем хочу попробовать приготовить что-то типа ветчины или рубленной или тп.

Для ветчины лучше всего подходит свежее мясо, ему не надо созревать.

У него большее содержание влаги.

Если ещё брать во внимание предпосол то это опять потеря влаги.

Для сыровяла нужно созревшее мясо с наименьшим содержанием влаги более сухое.

  • Нравится
  • Не нравится
Созревание и автолиз мяса - Страница 2 - Основы переработки мяса - ЕмКолбаски - Страница 2

Константин Гордополов 20 дек 2017

Всем привет, я вообще знал что после забоя мясо нужно выдерживать но что бы 5-10 дней для меня это новость..Всегда после забоя на следующие сутки закладываю в морзилку. Забой произвожу при -5+5 спасибо за совет буду выдерживать 3 — 4 дня.

Похожие статьи

О admin

Оставить комментарий

x

Check Also

Вторые блюда без мяса

ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ И РЕЦЕПТЫ Опубликовано в Вторые блюда без мяса Пангасиус, запеченный с сыром в духовке Пока еще кулинарные рецепты из пангасиуса не получили у нас широкого распространения, поэтому пангасиус, запеченный с сыром в духовке может для кого-то стать новинкой.

Как приготовить подливку из мяса

Как приготовить подливку из мяса? Обычно подливой называют жир и сок, который выделяется при запекании или тушении мяса. Впрочем, многие хозяйки добавляют в подливу и кусочки мяса, и овощи, и грибы, и другие компоненты.

Блюда из соевого мяса — рецепты с пошаговыми фото

соевое мясо - рецепты блюд с пошаговыми фото Блюда из соевого мяса очень богаты белком и особенно актуальны для вегетарианцев, веганов, в пост. Вкусные рецепты с пошаговыми фото помогут вам разнообразить свое меню.

Тушеная нутрия в мультиварке — пошаговый рецепт приготовления мяса нутрии в сметане — с фото

Вкусные рецепты Готовим вместе с eda offline Бутерброды (31) Вторые блюда (275) Выпечка (327) Гарниры (61) Грибные блюда (40) Десерты (131) Закуски (258) Горячие закуски (78) Холодные закуски (62) Мясные блюда (259) На заметку (51) Напитки (18) Национальные кухни (10) Овощные блюда (133) Первые блюда (110) Праздники (119) Новый год (81) Пасха (12) Рождество (4) Хэллоуин (20) Рыбные блюда (74) Салаты (125) Соусы (22) Тесто для (43) Тушеная нутрия в мультиварке — рецепт приготовления мяса нутрии в сметане Мясо нутрии диетическое, очень нежное, в меру жирное и вкусное.

Рецепты мяса с пивом, 117 вариантов с фото

Рецепты мяса с пивом Все рецепты мяса с пивом были не раз использованы для приготовления блюд. Они относятся к рецептам мяса. Также обратите внимание на собранные у нас рецепты мяса с подливкой.

Эскалоп

Эскалоп Все, что вы хотели знать об эскалопе и рецепте его приготовления. Слово «эскалоп», видимо, ...

Эскалоп — что это за блюдо?

Эскалоп — что это за блюдо? Эскалоп — что это за блюдо? Вы задумывались об ...

Новогодний стол глазами диетолога: икра и авокадо вместо мяса по-французски, Информационно-справочный портал Беларуси

Contents Комментарии к статье Опросы Пoдписка на информационные материалы агентства Разработка коммуникационных стратегий продвижения бренда / товаров / услуг Новогодний стол глазами диетолога: икра и авокадо вместо мяса по-французски Новый год без застолья – не праздник.

Рецепты мяса по французски

Рецепты мяса по французски Многие считают, что рецепт приготовления мяса по-французски пришел к нам из Франции, но на самом деле это абсолютно отечественное блюдо. Готовить данное кушанье несложно,если вы будете использовать рецепты с фото, его можно подавать как на повседневный семейный обед, так и на праздничный стол.

Не переставай экспериментировать! 3 рецепта мяса — по-французски, Вкусные рецепты

Не переставай экспериментировать. 3 рецепта мяса “по-французски” в закладки 66 Мясо по-французски является очень простым в приготовлении блюдом, которое не раз тебя выручит при подготовке к приему гостей, так как оно идеально подойдет к любому праздничному столу.

Рецепт мяса по-французски с картофелем и овощами — Рецепты с фото

Рецепт мяса по-французски с картофелем и овощами Мясо по-французски с картофелем и овощами подается порционно. Точно так же оно порционно и готовится в фольге. Вместо традиционного майонеза для заливки в этом рецепте используется специальный соус, сделанный из сметаны, горчицы, сахара и соли.

Топ-5 обалденных рецептов приготовления мяса по-французски

Contents СХОЖИЕ СТАТЬИБОЛЬШЕ ОТ АВТОРА Одно из самых вкусных блюд к ужину — А-ля коктал со скумбрией Запеканка «ленивая лазанья из макарон» — вкусно и сытно! Оригинальная куриная печень тушенная с солёными огурчиками Вы даже не представляете, как это вкусно — сочные отбивные из фарша Мясная запеканка «Мясной домик», как в детском садике Шикарное блюда для посиделок — картофель с шампиньонами в сметане Топ-5 обалденных рецептов приготовления мяса по-французски 1. Мясо по-французски с помидорами — Свиная шейка — 700 г — Соль, перец — по вкусу — Зелень — по вкусу 1. Свинину отбиваем через полиэтиленовую пленку.

3 лучших рецепта мяса по-французски!

3 лучших рецепта мяса по-французски! Шампиньоны — 200 г Лук репчатый — 1 шт. Растительное масло — 2 ст. л. Соль, перец — по вкусу Яйца куриные — 2 шт. Тертый сыр — 75 г 2. Грибы помыть и нарезать пластинками.

Рецепт идеального мяса «по-французски» в горшочках

Рецепт идеального мяса «по-французски» в горшочках! Мясо по-французски – это необыкновенно вкусное блюдо, любимое многими. Попробуйте приготовить его в горшочках – получится еще вкуснее и ароматнее, чем на противне! Предлагаю приготовить мясо по-французски нетрадиционным способом – запечь его в горшочках! Как приготовить мясо по-французски в горшочках? Делюсь рецептом! Свинина — 1 кг. Картофель — 4-5 шт. Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 2 шт. Шампиньоны — по вкусу Яйцо — 1 шт. Сыр — по вкусу Белое полусухое вино — по вкусу Масло сливочное — по вкусу Чеснок — 1 зубчик Зелень — по вкусу (базилик) Специи — по вкусу (белый перец, кардамон, розмарин) Соль — по вкусу Как приготовить мясо по-французски в горшочках: Филе свинины тщательно промываем, нарезаем полосками 2х4 и слегка отбиваем.

Эскалоп из свинины (на сковороде, в духовке): рецепты с фото

Как приготовить эскалоп из свинины Эскалоп из свинины – это вырезка свиного мяса без костей. ...

Рецепты эскалопа из свинины: секреты выбора ингредиентов и добавления

Эскалоп из свинины – настоящий вкус мяса! Лучшие рецепты эскалопов из свинины на гриле, в ...

10 лучших рецептов нежного мяса по французски

10 лучших рецептов нежного мяса по французски Главная / Здоровье и долголетие / 10 лучших рецептов нежного мяса по французски Такое блюдо, как мясо по французски, известно многим хозяйкам, благодаря простоте приготовления.

Эскалоп из свинины — вкусные рецепты для маринада мяса и приготовления в духовке или на сковороде с фото

Эскалоп из свинины — рецепты с фото. Как приготовить свиной эскалоп в духовке или на ...

Рецепт мяса по-французски

Секреты вкусного мяса по-французски • Соль, перец, винный уксус. 2. Картошку чистим, моем, режем пластиками в большой дуршлаг. Пластики картофеля тщательно моем под струей воды.

Шашлык из овощей, рецепты и секреты его приготовления

МирТесен Лучшие рецепты на любой вкус! Шашлык из овощей, рецепты и секреты его приготовления Шашлык ...

7 самых вкусных рецептов мяса по французски

Contents -Постоянные читатели Мясо по-французски - секреты и полезные советы от лучших кулинаров LiveInternetLiveInternet Самое Самое Интересное (6783) Разное (4404) Самое Полезное (3100) Необычное (2334) Красивые Фото Подборки (2175) Дизайн (1430) Фото Путешествия (1382) Кулинария (1382) Мода (731) Юмор (615) Новости в Мире (600) Животный Мир (543) Здоровье (344) Про Кино (342) Праздники (252) Интересное Видео (199) Автомобили (180) Душевные воспоминания из СССР (173) Полезные сервисы (117) Мудрости (102) Искусство Рукоделие Творчество (84) Игры (52) Идеи и советы для дома (50) История (38) Заработок в сети, работа онлайн (38) Создание Сайта (31) Дети (15) Яйца - продукт популярный, полезный и многими любимый.

Шашлык из фарша

Шашлык из фарша Основные ингредиенты: Говядина, Свинина, Лук, Перец, Чеснок Если вы устали от обычных ...

Способ приготовления мяса по-французски с помидорами

Contents Мясо по-французски с помидорами — рецепт и способы приготовления Последние ответы Популярное сегодня Мясо по-французски с помидорами в духовке — рецепт и способы приготовления Это сытное, вкусное и простое в приготовлении блюдо пользуется в нашей стране большой популярностью.

Рецепты мяса по-французски с грибами, секреты выбора ингредиентов и

Contents Мясо по-французски с грибами в духовке – общие принципы приготовления Рецепт 1: Мясо по-французски с грибами в духовке с плавленым сыром Рецепт 2: Мясо по-французски с грибами и маринованным луком в духовке Рецепт 3: Мясо по-французски с грибами и помидорами в духовке Рецепт 4: Мясо по-французски с грибами и картошкой в духовке Рецепт 5: Мясо по-французски с грибами в духовке с предварительной обжаркой Рецепт 6: Мясо по-французски с грибами и ананасами в духовке Рецепт 7: Мясо по-французски с грибами в духовке на луковой подушке Мясо по-французски с грибами в духовке – полезные советы и хитрости Мясо по-французски с грибами в духовке – у нас его тоже любят! Рецепты мяса по-французски с грибами, томатом, картофелем Количество рецептов и вариаций мяса по-французски просто поражает! С чем и из чего его только не готовят! Но одним из самых популярных сочетаний является мясо с грибами.

Рейтинг@Mail.ru