Главная » Мясо » Изделия колбасные вареные из мяса кроликов ТУ 9213-072-52924334-06

Изделия колбасные вареные из мяса кроликов ТУ 9213-072-52924334-06

Contents

Мясо варёное

  • Изделия колбасные вареные из мяса кроликов ТУ 9213-072-52924334-06

ТУ 9213-072-52924334-06

Изделия колбасные вареные из мяса кроликов выпускают следующих наименований:

— кроличья, кроличья особая, кроличья домашняя, кроличья любительская, кроличья с сыром, кроличья аппетитная, кроличья русская, кроличья молочная, кроличья пикантная, кроличья чайная, кроличья сельская, кроличья отдельная, кроличья обычная, кроличья столовая, кроличья ветчинная, кроличья городская.

— кроличьи, кроличьи с сыром, кроличьи молочные, кроличьи новые, кроличьи дачные, кроличьи особые, кроличьи с кетчупом, кроличьи с горчицей.

— шпикачки кроличьи, кроличьи молочные, кроличьи закусочные, кроличьи обыкновенные, кроличьи новые, кроличьи с сыром, кроличьи с кетчупом, кроличьи с горчицей.

При производстве колбас вареных из мяса кроликов допускается применять без ухудшения их качества:

— щековину свиную жилованную в количестве до 50% взамен свинины жилованной жирной или колбасной, предусмотренной рецептурами для колбас вареных, сосисок и сарделек из мяса кроликов (кроме колбасы кроличьей обычной, сосисок кроличьих дачных, сарделек кроличьих закусочных, кроличьих обыкновенных);

— эмульсию белково-жировую в количестве до 15% к массе сырья несоленого для колбас вареных, сосисок и сарделек из мяса кроликов (кроме колбас вареных кроличьей сельской, кроличьей чайной, кроличьей отдельной, кроличьей обычной, кроличьей столовой, кроличьей ветчинной, кроличьей городской; сосисок кроличьих с сыром, кроличьих дачных, кроличьих с кетчупом, кроличьих с горчицей; сарделек кроличьих обыкновенных, кроличьих новых, кроличьих с кетчупом, кроличьих с горчицей) взамен мяса кроликов обваленного, свинины жилованной или любого их соотношения, или других видов сырья мясного, предусмотренных рецептурами;

— белки соевые гидратированные в количестве до 15% к массе сырья несоленого для колбас вареных, сосисок и сарделек из мяса кроликов (кроме колбас вареных кроличьей отдельной, кроличьей ветчинной, кроличьей городской; сосисок кроличьих с кетчупом, кроличьих с горчицей; сарделек кроличьих с кетчупом, кроличьих с горчицей) взамен мяса кроликов обваленного, свинины жилованной или любого их соотношения, или других видов сырья мясного, предусмотренных рецептурами;

— казеинат натрия взамен белка соевого изолированного в том же количестве;

— белки соевые и казеинат натрия в гидратированном виде совместно в любом

соотношении в пределах нормы, установленной в рецептурах или допусках.

Не допускается совместное использование белков соевых гидратированных и крупы манной гидратированной, а также белков соевых гидратированных и эмульсии белково-жировой;

— молоко питьевое с массовой долей жира 2,5% и 3,2 % в количестве 8 кг взамен 1 кг молока коровьего цельного сухого с уменьшением массы добавляемой влаги на 7 кг;

— молоко питьевое с массовой долей жира 1,5 % в количестве 10 кг взамен 1 кг молока коровьего цельного сухого с уменьшением количества добавляемой влаги на 9 кг;

— молоко питьевое нежирное в количестве 11,5 кг взамен 1 кг молока коровьего обезжиренного сухого с уменьшением количества добавляемой влаги на 10,5 кг;

— продукты томатные концентрированные (томат-паста и др.) в количестве 21 кг и 42 кг воды питьевой взамен 63 кг кетчупа, предусмотренного рецептурой, из расчета на 100 кг наполнителя с кетчупом;

— соусы томатные острые взамен кетчупа, предусмотренного рецептурой для наполнителя с кетчупом, в том же количестве;

— добавку «Ароматическая с нотой копчения» в количестве 0,15% к массе продукта или ароматизатор коптильный «АРОМАРОС-М» в количестве от 0,05% до 0,1% включительно к массе сырья взамен дыма натурального (частично или полностью) при обжарке;

— комплексную добавку «Консервант «АРОМАРОС-М» в количестве от 350 до 450 г включительно на 100 кг сырья мясного;

— комплексную пищевую добавку (вкусоароматическую) «Мясная 300-98» в количестве 100 г на 100 кг сырья мясного несоленого;

— пищевую добавку «Бестан» в количестве 4 кг на 100 кг шкуры свиной сырой для приготовления стабилизатора белкового.

Сроки годности и реализации изделий колбасных вареных из мяса кроликов, изготовленных с добавками ОАО «АРОМАРОС-М»

Хранят колбасы вареные, сосиски и сардельки из мяса кроликов на предприятиях- изготовителях и в торговой сети в подвешенном состоянии; колбасы вареные из мяса кроликов в оболочке искусственной без петли диаметром свыше 80 мм – разложенными в один ряд, при температуре не ниже 0º и не выше 6ºС и относительной влажности воздуха не выше 75%.

Срок годности и реализации колбас вареных из мяса кроликов с момента окончания технологического процесса при температуре от 0º до 6ºС:

Срок годности и реализации колбас вареных из мяса кроликов, упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы, при температуре от 0 до 6ºС:

(ломтики со снятием оболочек целлофановой или полимерной)

Срок годности и реализации сосисок и сарделек из мяса кроликов с момента окончания технологического процесса при температуре от 0º до 6ºС:

Срок годности и реализации сосисок и сарделек из мяса кроликов, изготовленных с консервантом «АРОМАРОС-М», с момента окончания технологического процесса при температуре от 0 до 6ºС:

Срок годности и реализации сосисок и сарделек из мяса кроликов, упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы, при температуре от 0º до 6ºС:

Технологический процесс производства изделий колбасных вареных из мяса кроликов

Зачищенную и обезжиренную сырую свиную шкурку помещают в раствор с пищевой добавкой «Бестан» в соотношении 1:1 и выдерживают в нем в течение 2-5 суток при температуре 2-4ºС.

Набухшую свиную шкурку измельчают на волчке (2-3 мм), затем куттеруют 15-20 мин. с добавлением пищевых фосфатов и теплой воды (c температурой 20-40ºС) до получения однородной массы и достижения температуры 50-54ºС.

Рецептура белкового стабилизатора:

Сырую свиную шкурку, измельченную на волчке с диаметром отверстий решетки 9-16 мм, куттеруют до температуры 38ºС. Далее в куттер добавляют комплексную пищевую добавку «Премикс 33» и горячую воду (с температурой 40-50ºС) и продолжают измельчать до температуры массы 52-54ºС, затем добавляют лед и куттеруют до достижения температуры 35-37ºС.

Рецептура белкового стабилизатора:

Приготовление эмульсии белково-жировой

на 100 кг эмульсии

обрезки шпика свиного в любом соотношении

Наполнители готовят в котлах или других емкостях следующим образом: в воду горячую с температурой от 90º до 92ºС при непрерывном перемешивании вводят сухую пищевую добавку «Кристалл». Перемешивание осуществляют до полного растворения добавки «Кристалл» в воде. В полученный раствор вводят кетчуп или горчицу, готовые к употреблению, соль поваренную и перемешивают до получения однородной массы. Полученную массу выдерживают в камере охлаждения при температуре от 0º до 4ºС до полного застывания.

После окончательного застывания наполнители используют при приготовлении фарша сосисок и сарделек из конины, в рецептуры которых они входят.

Материалы, добавки и оболочки подготавливают в соответствии с приведенными в ТИ 9213-072-52924334-06 рекомендациями.

Мясо кроликов обваленное взвешивают и подвергают посолу в кусках без проведения предварительного измельчения.

При посоле на 100 кг сырья мясного добавляют соль поваренную в количестве:

2,3 кг – для колбас вареных из мяса кроликов;

2,1 кг – для сосисок из мяса кроликов;

2,2 кг для сарделек из мяса кроликов.

Допускается исключение процесса посола и выдержки на созревании сырья мясного парного и охлажденного мясного сырья со значением pH 6,5 и выше, при использовании вакуумных куттеров и измельчителей, добавок «Премикс». В этом случае соль и нитрит натрия добавляют при составлении фарша в количествах, предусмотренных рецептурами.

При приготовлении фарша сырье, добавки, воду (лед) и другие материалы взвешивают в соответствии с рецептурой с учетом добавленных при посоле соли или рассола.

Фарш готовят в куттере, куттер-мешалке, мешалке-измельчителе или других машинах периодического действия, в том числе вакуумных. Фарш готовят в две стадии.

На первой стадии в машинах для приготовления фарша обрабатывают в течение от 0,5 до 1 мин белок соевый или казеинат натрия с водой (в случае их использования), затем добавляют сырье мясное нежирное в зависимости от рецептуры: свинину жилованную нежирную, стабилизатор белковый, субпродукты кроликов (сердце, легкие) вареные (для сарделек кроличьих закусочных), мясо кроликов обваленное измельченное, всю соль поваренную и весь нитрит натрия в виде раствора 2,5% концентрации (если сырье несоленое) или необходимое количество соли поваренной и нитрита натрия (в виде раствора 2,5% концентрации) до нормы, предусмотренной рецептурами, добавок «Премикс», часть воды (льда), меланж и др.

Продолжительность куттерования на первой стадии от 3 до 4 мин.

На второй стадии вводят остаток воды (льда), свинину жилованную односортную или полужирную, жирную или колбасную, щековину свиную, жир-сырец говяжий или свиной, жир животный топленый, эмульсию белково-жировую, крупу манную гидратированную, молоко сухое и обрабатывают от 2 до 4 мин, а за 1-2 мин до конца обработки добавляют крахмал или муку пшеничную, а также колбасы вареные, сосиски, сардельки из мяса кроликов с производственными дефектами (брак).

Последовательность обработки для всех машин одинакова.

Комплексные пищевые добавки «Премикс» вносят в фарш в сухом виде в начале процесса куттерования на сырье мясное нежирное, равномерно распределяя их по поверхности сырья.

При использовании комплексных пищевых добавок «Премикс» ОАО «АРОМАРОС-М» закладка нитрита натрия производится в соответствии с рецептурами колбас вареных, сосисок, сарделек из оленины. Соль поваренная, входящая в состав добавок, не учитывается в общей массе соли.

Температура готового фарша должна быть 12-18ºС.

Производится в соответствии с приведенными в ТИ 9213-072-52924334-06 рекомендациями.

Колбасы вареные из мяса кроликов

В стационарных камерах

Сосиски, сардельки из мяса кроликов

Под душем холодной водой в течение 5-10 мин, затем в камерах охлаждения при температуре от 0º до 6ºС и относительной влажности воздуха 95% до температуры в центре изделия не ниже 0º и не выше 8ºС.

Наименование сырья, добавок и материалов

Колбаса вареная кроличья с сыром

Сырье несоленое, кг ( на 100 кг)

Мясо кроликов обваленое

Шпик свиной боковой

Свинина жилованная жирная или колбасная

Сыр сычужный твердый или полутвердый

Молоко коровьецельное или обезжиренное сухое

Похожие статьи

О admin

Оставить комментарий

x

Check Also

Вторые блюда без мяса

ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ И РЕЦЕПТЫ Опубликовано в Вторые блюда без мяса Пангасиус, запеченный с сыром в духовке Пока еще кулинарные рецепты из пангасиуса не получили у нас широкого распространения, поэтому пангасиус, запеченный с сыром в духовке может для кого-то стать новинкой.

Как приготовить подливку из мяса

Как приготовить подливку из мяса? Обычно подливой называют жир и сок, который выделяется при запекании или тушении мяса. Впрочем, многие хозяйки добавляют в подливу и кусочки мяса, и овощи, и грибы, и другие компоненты.

Блюда из соевого мяса — рецепты с пошаговыми фото

соевое мясо - рецепты блюд с пошаговыми фото Блюда из соевого мяса очень богаты белком и особенно актуальны для вегетарианцев, веганов, в пост. Вкусные рецепты с пошаговыми фото помогут вам разнообразить свое меню.

Тушеная нутрия в мультиварке — пошаговый рецепт приготовления мяса нутрии в сметане — с фото

Вкусные рецепты Готовим вместе с eda offline Бутерброды (31) Вторые блюда (275) Выпечка (327) Гарниры (61) Грибные блюда (40) Десерты (131) Закуски (258) Горячие закуски (78) Холодные закуски (62) Мясные блюда (259) На заметку (51) Напитки (18) Национальные кухни (10) Овощные блюда (133) Первые блюда (110) Праздники (119) Новый год (81) Пасха (12) Рождество (4) Хэллоуин (20) Рыбные блюда (74) Салаты (125) Соусы (22) Тесто для (43) Тушеная нутрия в мультиварке — рецепт приготовления мяса нутрии в сметане Мясо нутрии диетическое, очень нежное, в меру жирное и вкусное.

Рецепты мяса с пивом, 117 вариантов с фото

Рецепты мяса с пивом Все рецепты мяса с пивом были не раз использованы для приготовления блюд. Они относятся к рецептам мяса. Также обратите внимание на собранные у нас рецепты мяса с подливкой.

Эскалоп

Эскалоп Все, что вы хотели знать об эскалопе и рецепте его приготовления. Слово «эскалоп», видимо, ...

Эскалоп — что это за блюдо?

Эскалоп — что это за блюдо? Эскалоп — что это за блюдо? Вы задумывались об ...

Новогодний стол глазами диетолога: икра и авокадо вместо мяса по-французски, Информационно-справочный портал Беларуси

Contents Комментарии к статье Опросы Пoдписка на информационные материалы агентства Разработка коммуникационных стратегий продвижения бренда / товаров / услуг Новогодний стол глазами диетолога: икра и авокадо вместо мяса по-французски Новый год без застолья – не праздник.

Рецепты мяса по французски

Рецепты мяса по французски Многие считают, что рецепт приготовления мяса по-французски пришел к нам из Франции, но на самом деле это абсолютно отечественное блюдо. Готовить данное кушанье несложно,если вы будете использовать рецепты с фото, его можно подавать как на повседневный семейный обед, так и на праздничный стол.

Не переставай экспериментировать! 3 рецепта мяса — по-французски, Вкусные рецепты

Не переставай экспериментировать. 3 рецепта мяса “по-французски” в закладки 66 Мясо по-французски является очень простым в приготовлении блюдом, которое не раз тебя выручит при подготовке к приему гостей, так как оно идеально подойдет к любому праздничному столу.

Рецепт мяса по-французски с картофелем и овощами — Рецепты с фото

Рецепт мяса по-французски с картофелем и овощами Мясо по-французски с картофелем и овощами подается порционно. Точно так же оно порционно и готовится в фольге. Вместо традиционного майонеза для заливки в этом рецепте используется специальный соус, сделанный из сметаны, горчицы, сахара и соли.

Топ-5 обалденных рецептов приготовления мяса по-французски

Contents СХОЖИЕ СТАТЬИБОЛЬШЕ ОТ АВТОРА Одно из самых вкусных блюд к ужину — А-ля коктал со скумбрией Запеканка «ленивая лазанья из макарон» — вкусно и сытно! Оригинальная куриная печень тушенная с солёными огурчиками Вы даже не представляете, как это вкусно — сочные отбивные из фарша Мясная запеканка «Мясной домик», как в детском садике Шикарное блюда для посиделок — картофель с шампиньонами в сметане Топ-5 обалденных рецептов приготовления мяса по-французски 1. Мясо по-французски с помидорами — Свиная шейка — 700 г — Соль, перец — по вкусу — Зелень — по вкусу 1. Свинину отбиваем через полиэтиленовую пленку.

3 лучших рецепта мяса по-французски!

3 лучших рецепта мяса по-французски! Шампиньоны — 200 г Лук репчатый — 1 шт. Растительное масло — 2 ст. л. Соль, перец — по вкусу Яйца куриные — 2 шт. Тертый сыр — 75 г 2. Грибы помыть и нарезать пластинками.

Рецепт идеального мяса «по-французски» в горшочках

Рецепт идеального мяса «по-французски» в горшочках! Мясо по-французски – это необыкновенно вкусное блюдо, любимое многими. Попробуйте приготовить его в горшочках – получится еще вкуснее и ароматнее, чем на противне! Предлагаю приготовить мясо по-французски нетрадиционным способом – запечь его в горшочках! Как приготовить мясо по-французски в горшочках? Делюсь рецептом! Свинина — 1 кг. Картофель — 4-5 шт. Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 2 шт. Шампиньоны — по вкусу Яйцо — 1 шт. Сыр — по вкусу Белое полусухое вино — по вкусу Масло сливочное — по вкусу Чеснок — 1 зубчик Зелень — по вкусу (базилик) Специи — по вкусу (белый перец, кардамон, розмарин) Соль — по вкусу Как приготовить мясо по-французски в горшочках: Филе свинины тщательно промываем, нарезаем полосками 2х4 и слегка отбиваем.

Эскалоп из свинины (на сковороде, в духовке): рецепты с фото

Как приготовить эскалоп из свинины Эскалоп из свинины – это вырезка свиного мяса без костей. ...

Рецепты эскалопа из свинины: секреты выбора ингредиентов и добавления

Эскалоп из свинины – настоящий вкус мяса! Лучшие рецепты эскалопов из свинины на гриле, в ...

10 лучших рецептов нежного мяса по французски

10 лучших рецептов нежного мяса по французски Главная / Здоровье и долголетие / 10 лучших рецептов нежного мяса по французски Такое блюдо, как мясо по французски, известно многим хозяйкам, благодаря простоте приготовления.

Эскалоп из свинины — вкусные рецепты для маринада мяса и приготовления в духовке или на сковороде с фото

Эскалоп из свинины — рецепты с фото. Как приготовить свиной эскалоп в духовке или на ...

Рецепт мяса по-французски

Секреты вкусного мяса по-французски • Соль, перец, винный уксус. 2. Картошку чистим, моем, режем пластиками в большой дуршлаг. Пластики картофеля тщательно моем под струей воды.

Шашлык из овощей, рецепты и секреты его приготовления

МирТесен Лучшие рецепты на любой вкус! Шашлык из овощей, рецепты и секреты его приготовления Шашлык ...

7 самых вкусных рецептов мяса по французски

Contents -Постоянные читатели Мясо по-французски - секреты и полезные советы от лучших кулинаров LiveInternetLiveInternet Самое Самое Интересное (6783) Разное (4404) Самое Полезное (3100) Необычное (2334) Красивые Фото Подборки (2175) Дизайн (1430) Фото Путешествия (1382) Кулинария (1382) Мода (731) Юмор (615) Новости в Мире (600) Животный Мир (543) Здоровье (344) Про Кино (342) Праздники (252) Интересное Видео (199) Автомобили (180) Душевные воспоминания из СССР (173) Полезные сервисы (117) Мудрости (102) Искусство Рукоделие Творчество (84) Игры (52) Идеи и советы для дома (50) История (38) Заработок в сети, работа онлайн (38) Создание Сайта (31) Дети (15) Яйца - продукт популярный, полезный и многими любимый.

Шашлык из фарша

Шашлык из фарша Основные ингредиенты: Говядина, Свинина, Лук, Перец, Чеснок Если вы устали от обычных ...

Способ приготовления мяса по-французски с помидорами

Contents Мясо по-французски с помидорами — рецепт и способы приготовления Последние ответы Популярное сегодня Мясо по-французски с помидорами в духовке — рецепт и способы приготовления Это сытное, вкусное и простое в приготовлении блюдо пользуется в нашей стране большой популярностью.

Рецепты мяса по-французски с грибами, секреты выбора ингредиентов и

Contents Мясо по-французски с грибами в духовке – общие принципы приготовления Рецепт 1: Мясо по-французски с грибами в духовке с плавленым сыром Рецепт 2: Мясо по-французски с грибами и маринованным луком в духовке Рецепт 3: Мясо по-французски с грибами и помидорами в духовке Рецепт 4: Мясо по-французски с грибами и картошкой в духовке Рецепт 5: Мясо по-французски с грибами в духовке с предварительной обжаркой Рецепт 6: Мясо по-французски с грибами и ананасами в духовке Рецепт 7: Мясо по-французски с грибами в духовке на луковой подушке Мясо по-французски с грибами в духовке – полезные советы и хитрости Мясо по-французски с грибами в духовке – у нас его тоже любят! Рецепты мяса по-французски с грибами, томатом, картофелем Количество рецептов и вариаций мяса по-французски просто поражает! С чем и из чего его только не готовят! Но одним из самых популярных сочетаний является мясо с грибами.

Рейтинг@Mail.ru