Как испечь карельские «Калитки» из ржаной муки с картошкой
Чтобы приготовить открытые пирожки «Калитки», вам понадобятся 8 простых компонентов. Не зря, карельские женщины говорили, что «Калиткам нужна восьмерка». Речь идет о воде, ржаной муке, простокваше, свежем молоке, сметане, сливочном масле, соли и начинке.
Калитки – национальные карельские открытые пирожки-лодочки. Современная начинка из картошки была не так популярна в Карелии, потому что картофель у них появился значительно позже. Начиняли калитки вареным или моченым пшеном, толокном и рисом. Несладкую выпечку ели с первыми блюдами, молоком и кефиром. Сладкие варианты тоже существовали, например, с клюквой, брусникой и творогом.
Идея открытого пирожка с картошкой принадлежит не только Карелии. Выпекают калитки на всей территории русского Севера. В зависимости от географического места меняется форма пирожка и начинка. Калитки могут быть круглыми, многоугольными и четырехугольными.
В качестве начинки использовали кашу, сваренную на молоке, но сейчас такие калитки редкость. В современных вариантах чаще всего встречается картофельная начинка. Хотя изначально карельские пирожки начиняли толокном и крупой. Выпекали их из пресного ржаного теста, форма обычно напоминала лодочку.
Для того чтобы добиться идеального вкуса теста, очень важно, чтобы молочные продукты были свежими.
Для приготовления теста вам понадобится:
- 250 г кефира, простокваши или обычного молока;
- 8 г поваренной соли;
- 0,6 кг ржаной муки.
- Просейте на рабочую поверхность ржаную муку, добавьте соль;
- В миске смешайте все молочные продукты;
- Вливайте в муку молочную смесь и замешивайте тугое тесто;
- Положите тесто в пакет или заверните в пленку, пусть полежит 30 мин.;
- На заметку: молочные продукты могут легко заменяться один на другой, все зависит от вашей фантазии.
Ряженка в мультиварке — возьмите на заметку рецепт, который подскажет как делать настоящее лакомство.
Читайте как приготовить вкусную курицу в пароварке — рецепт здесь.
Как приготовить сочные куриные крылышки на сковороде читайте в нашей статье.
Необходимые продукты для начинки:
- 5 клубней картофеля;
- 30 мл свежего молока;
- 50 г качественного сливочного масла;
- 1 сырое яйцо;
- солить по вкусу.
- Картошку отварите в кожуре;
- Сразу же, еще горячую картошку очистите, разомните в пюре;
- В толченую картошку влейте молоко, добавьте масло, яйцо и немного соли, все тщательно смешайте.
Чтобы правильно испечь открытые пирожки с картошкой, следуйте нашим пошаговым рекомендациям:
Шаг 1. Разделите тесто на равные части, раскатайте каждую в лепешку. Примерный диаметр каждой лепешки около 15 см;
Шаг 2. На лепешку выкладывайте в самый центр начинку из картофельного пюре;
Шаг 3. Края защипывайте так, чтобы из теста получились открытые пирожки в виде лодочки;
Шаг 4. Калитки смажьте взболтанным желтком, затем выпекайте в предварительно разогретом шкафу при установленной температуре 200 градусов, время готовки составляет обычно 20 минут.
Комментарии закрыты.