Главная » Говядина » Говядина — путеводитель по мясу

Говядина — путеводитель по мясу

Говядина — путеводитель по мясу

Говядина - путеводитель по мясу

Британская говядина считается самой лучше в мире. Опыт и знания фермеров в сочетании с климатическими условиями и богатыми пастбищами помогают производить первоклассное мясо. Как же покупать и готовить говядину правильно?

Говядину после забоя скота нужно подвешивать, оптимальным сроком принято считать две недели, хотя некоторые фермеры оставляют его на четыре и более недель. Подвешивать говядину нужно для того, чтобы энзимы и бактерии начали разрушать волокна, что со временем приводит к тому, что мясо становится более нежным и более вкусным. Также за это время из мяса выходит лишняя влага – и так его лучше готовить – и приобретается темно-красный оттенок. Для того чтобы убедиться в том, что вы покупаете мясо высокого качества у уважаемых мясников, также не стесняйтесь спрашивать о том, сколько мясо провисело.

Говядина - путеводитель по мясу

Говядина - путеводитель по мясу

Советы во время покупки мяса

  • Мясо у независимых, уважаемых мясников, скорее всего, обладает более высоким уровнем качества.
  • Говядина должна быть темно-красного цвета С каким цветом сочетается красный: будьте осторожны
    Говядина - путеводитель по мясу

    .

  • Обратите внимание на фактуру с прожилками — небольшие кусочки жира, проходящие через более постное мясо. Прожилки позволяют мясу пропитываться жиром изнутри во время готовки.
  • Слой твердого, сливочно-белого жира вокруг внешней части куска мяса с прожилками – это знак того, что животное растили по всем правила, и его мясо высокого качества. После того как жир «смажет» мясо и добавит вкус во время приготовления блюд, его можно будет слить или отрезать.
  • Высококачественное мясо, провисевшее после забоя нужное количество времени выглядит сухим и немного липким, при нажатии поддается, оно не должно быть вялым и бесформенным.

Говядина - путеводитель по мясу

Из-за того, что корова – животное довольно большое, тушу для начала делят на четыре части – две передние четверти и две задние.

Четверть проходит от шеи до кости последнего ребра. Эти мышцы в течение жизни напрягались чаще всего, так что и мясо здесь не такое нежное. Для их приготовления нужны медленные способы, такие как тушение, тушение с предварительной обжаркой, приготовление фарша и тушение крупными кусками.

  • Шея больше всего подходит для говяжьего фарша и для медленного приготовления.
  • Ребра можно поделить приблизительно на три части:

Говядина - путеводитель по мясу

Предлопаточная и лопаточная части находятся на первых двух ребрах. Это мясо обычно мелко режут, обжаривают и затем тушат.

Середина спинной части обычно более жирная, чем лопаточные части. Ее очищают от костей и готовят медленно, также это мясо можно нарезать и потушить.

Передние ребра напоминают длинную линию крупных котлет Котлеты: разнообразие национальных кухонь

Говядина - путеводитель по мясу

. Они считаются наиболее подходящей частью говяжьей туши для жарки. Их можно жарить на костях или нарезать на стейки рибай.

  • Грудная часть – это живот. Ее обычно очищают от костей, идеально подходит для тушения большими кусками.
  • Голяшку часто нарезают аккуратными, небольшими кусочками. Отлично подходит для тушения.
  • Задняя четверть – это задняя часть туши животного. Это мясо более нежное – идеально подходит для жарки и других более быстрых способов приготовления.
  • Филейная часть – очищенный от костей кусок мяса, которые можно нарезать на порционные стейки. Но если ее оставить на кости, то ее можно нарезать поперек, в результате чего получатся бифштексы с косточкой. Ресторанный бифштекс Готовим бифштекс
    Говядина - путеводитель по мясу

    – это большой стейк, напоминающий по форме отбивную. Его срезают с реберной стороны неочищенного от кости филе.

    • Вырезка нарезается кусками или в виде бифштексов из вырезки. Это очень постное и нежное мясо, оно обладает более тонким вкусом, чем мясо с крестца или филе, но стоит оно дороже.
    • Бочок мясники обычно освобождают от лишнего жира и используют для приготовления более дешевого фарша.
    • Мякоть пашины – это различные мышцы в районе бочка, крестца и внутренней части бедра. Это очень постное и вкусное мясо, однако, оно и жесткое, в связи с чем готовить его нужно медленно и долго.

Говядина - путеводитель по мясу

  • Крестец – очень постное и нежное мясо, его всегда режут на стейки.
  • Внутренняя часть тазобедренного отруба – большой постный кусок говядины, его обычно делят на 2-3 куска без костей.
  • Наружная часть тазобедренного отруба – чем-то напоминает внутреннюю часть, только готовится медленнее. Используется для приготовления солонины.
  • Верхняя часть крестца – постное мясо, идеально подходящее для жарки, его также можно нарезать толстыми кусками, из которых получаются недорогие стейки.
  • Нога – верхняя часть задней ноги, которую обычно разделываются так же, как и голяшку. Лучше всего подходит для медленных, влажных способов приготовления.

Похожие статьи

О admin

Оставить комментарий

x

Check Also

Маринад для шашлыка из говядины

Маринад для шашлыка из говядины Шашлык из говядины готовят намного реже, чем из свинины и курицы, так как многие боятся, что мясо получится жестким или резиновым. Только самые опытные кулинары или же те, кто знает секреты правильного маринада, с удовольствием берутся за это дело, поскольку знают, что результат того стоит.

Как сделать шашлык из говядины в кефире

Contents 2017-2018 Учебный Год Спектакли "Мушкетеры спешат на помощь" и "Звездная девочка" Экскурсия на яблоневую ферму Показ кинофильма "Добро пожаловать, или Посторонним вход воспрещен" Русский летний лагерь "Большая Медведица - 2017" UCLA Russian Proficiency Exam для учащихся high school Показ спектаклей "Золушка" и ""Приключения Тома Сойера и Гекльберри Финна" Ориентация для отъезжающих в летний лагерь "Большая Медведица" Выставка рисунков-иллюстраций английских стихотворений в русских переводах Дискотека в стиле 80-х и 90-х годов прошлого столетия Экскурсия в музей Международная Олимпиада по Русскому Языку Собрание Редколлегии Школьного Журнала "5+" Сбор редколлегии школьного журнала "5+" Ориентация для отъезжающих в летний детский лагерь Встреча Кулинарного Клуба 9 января Поздравления ветеранов Великой Отечественной Войны с Новый Годом Сбор школьной редколлегии Собрания кулинарного клуба Выставка работ по теме "Боги и Герои Древней Греции и Рима" Викторина по истории Древнего Мира "12 подвигов Геракла" Празднование Дня Победы с ассоциацией русскоязычных ветеранов Оранж Каунти Собрание для отъезжающих в летний лагерь "Большая Медведица" Собрание Кулинарного клуба для старшеклассников Собрание Кулинарного клуба для учеников 3го класса Премия "Сребряный Лучник" за успехи в области изучения русского языка и распространение русской культуры в Америке Школьные футболки в подарок OUR MISSION Как сделать шашлык из говядины в кефире 2017-2018 Учебный Год Начало зимнего триместра в субботу 13 января.

Шашлык из говядины секреты самого вкусного маринада

Шашлык из говядины секреты самого вкусного маринада. Главные новости сегодня 01.11.2017 г. Соблюдая такие вот правила, можно быть уверенными в успехе уже наполовину.

Маринад для шашлыка: Шашлык из говядины — рецепт приготовления

Маринад для шашлыка. Шашлык - уникальное блюдо. Выезд на природу, празднование дня рождения или другого знаменательного события за городом уже не легко себе представить без шипящего на костре мяса.

Шашлык из говядины — рецепт приготовления блюда

Contents Как приготовить - Шашлык из говядины Советы к рецепту Шашлык из говядины Шашлык из говядины – это одно из самых распространённых блюд в жаркое время года. К тому же, он ещё и очень вкусный.

Как сделать шашлык из говядины на шпажках в домашних условиях

Как сделать шашлык из говядины на шпажках в домашних условиях 1. Вырезка из говядины – 1 кило; 2. Луковицы – 4 штучки; 3. Сальце – 0.2 килограмма; 4. Лимончик – 1 штучка; 5. Минеральная вода (обязательно сильногазированная) – пол литра.

Шашлык из говядины — Классика мировой кулинарии и немного домашней стряпни

Contents Шашлык из говядины Информация об этом журнале Шашлык из говядины Шашлык из говядины Вообще к говядине я отношусь довольно прохладно. Готовлю ее редко и всего в двух видах - в запеканках в виде фарша и как стейк средней прожарки.

Ленивый шашлык из говядины, рецепт приготовления

Рецепты Можно много писать про различные хитрости и тонкости приготовления идеального шашлыка, но жизнь иногда диктует свои условия. Вот стоишь в пятничной пробке в сторону области и мечтаешь: «Приеду на дачу, пожарю шашлык, открою бутылочку…» А когда добрался, уже темнеет и сил готовить что-либо затейливое нет.

Как приготовить шашлык из говядины? Как сделать говяжий шашлык мягким?

Как приготовить шашлык из говядины? Как сделать говяжий шашлык мягким? Для маринада можно использовать киви. Мясо нарезать на порционные куски. В бленлере измельчить очищенный киви.

Шашлык из говядины по-корейски — рецепт, как приготовить, пошаговая инструкция с фотографиями

Contents Шашлык из говядины по-корейски Инструкции кликните на фотографию, + Этот рецепт еще никто не комментировал Кетчуп Шашлык из говядины по-корейски Пряный и острый шашлык из говядины на шпажках.

Шашлык из говядины, Женский журнал

Contents Как приготовить нежный и сочный шашлык из говядины? Приготовление вкусного и сочного шашлыка из говядины: самое главное Приготовление сочного и вкусного шашлыка из говядины Шашлык из говядины Как приготовить нежный и сочный шашлык из говядины? С приходом поры пикников на природе, одна из причин, по которым многие стремятся отправиться за город – это приготовление шашлыка.

Шашлык из говядины в беконе — фото рецепт, как приготовить сочный и мягкий шашлык

Шашлык из говядины в беконе - фото рецепт, как приготовить сочный и мягкий шашлык Шашлык из говядины в беконе получается мягким и нежным, а подкопченная свиная грудка отдает ему не только необходимый постной говядине жир, но и приятный запах копченостей.

Как приготовить шашлык из говядины, Ekskyl

Вкусный рецепт шашлыка из говядины Шашлык является удивительной идеей быстро приготовить наивкуснейшее блюдо. Однако шашлык шашлыку рознь. Неправильно замариновав мясо, вы можете испортить не только вкус блюда, но и всё впечатление от отдыха.

Рецепт шашлык из говядины

ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ Вкуснейшие шашлыки из говядины. Терепь вы можете поразить своих близких и друзей вкуснейшим блюдом из говядины. Благодаря автоматическим мангала - приготовить шашлык из говядины будет лекго и очень вкусно! Вам понадобаться: Говядина 1 кг, Лук репчатый 2 шт., Сало курдючное 100 г, Кориандр молотый 1 ст. ложка, Кумин (зира) 1 чайная ложка, Киви 1 шт., Соль по вкусу Приготовление: Очистить мясо, нарезать кубиками 3x3 см. Лук нарезать четвертинками.

Как приготовить шашлык из говядины — мастер-класс — Леди

Как приготовить шашлык из говядины Для шашлыка из говядины лучше всего подойдет говяжья филейная вырезка молодых бычков. Из телятины шашлык выйдет недостаточно богатым и зрелым по вкусу, а из взрослого быка — слишком жестким.

Нежный и сочный шашлык из говядины

Contents -Всегда под рукой -Поиск по дневнику Приготовление вкусного и сочного шашлыка из говядины: самое главное LiveInternetLiveInternet Абракадабра, разное (553) Анонсы и объявления (290) Армия России (5) Астрология (53) Аудио и видео (432) Афоризмы и цитаты (74) Всё официально (206) Выборы Президента России 2018 (2) Генераторы и роботы (212) Земля и космос (210) Информеры и баннеры (202) История и политика (1040) Великая Отечественная (79) Первая мировая (16) Преступления на Украине (134) Третья мировая (43) Компьютер и интернет (393) Киберугрозы и хакеры (37) Косметика и парфюмерия (7) Кулинария и питание (25) Культура и религия (491) Год культуры (23) Православие (4) Старообрядчество (1) Лингвистика (71) Литература и искусство (832) Год литературы 2015 (124) Путь в вечность (28) Личности, мыслители (703) Любаша К и все друзья (236) Мода и стиль (64) Мое зеркало (359) Мой дневник и ЛиРу (561) Москва, СПб и Мурманск (233) Мужчина и женщина (163) Музеи мира и России (85) Наука и жизнь (180) Непознанное и мистика (115) Новороссия (183) Новости в мире (273) Новый год (53) Олимпиада Сочи-2014 (57) Отсебятина и мои опросы (265) Праздники и развлечения (577) Шоубизнес (7) Психология и тесты (73) Путешествия и туризм (111) Радио и телевидение (67) Россия и весь мир (1255) Пятая колонна (62) Русский Мир - Русский Век (22) Субъекты РФ (2) Уникальные памятники России (11) Семья и дети (132) Спорт и здоровье (221) Строительство и архитектура (2) Субкультура и молодёжь (132) Театр и кино (190) Год кино (28) Теософия и оккультизм (28) Технологии (173) Уроки, грамота и помощь (488) Философия (205) Фото и фотошоп (103) ФСБ и Росгвардия России (3) Спецслужбы и МЧС (1) Человек и природа (249) Экономика (8) Энциклопедии и словари (149) Эротика как искусство (20) Юмор и сатира (117) -Всегда под рукой -Поиск по дневнику Нежный и сочный шашлык из говядины Шашлык из свинины мы уже знаем как готовить, теперь поговорим о главных секретах приготовления вкусного шашлыка из говядины.

Шашлык из мраморной говядины — Кулинария для мужчин

Contents Алексей Пестов Похожие материалы (по тегу) Блюда из мяса Авторизация Шашлык из говядины пошаговый фото рецепт Давно мечтал приготовить шашлык из мраморной говядины, ну а раз мечтал - взял и приготовил! Предлагаю попробовать приготовить простой рецепт шашлыка из говядины.

Шашлык из говядины рецепты с фото, Готовим на природе: шашлыки, уха

Шашлык из говядины рецепты с фото Сегодня будем готовить шашлык. Мясо возьмем молодого теленка, хотя многие не согласятся, скажут, что свиной шашлык намного вкуснее, да и мясо за счет жира получится сочнее, но я с вами не соглашусь.

Мягкий шашлык из говядины — Магия Кулинарных дел

Мягкий шашлык из говядины Добрый день друзья! Приготовить мягкий шашлык из говядины довольно просто, нужно только знать некоторые нюансы. Правильно замариновать мясо.

Шашлык в духовке из говядины: лучшие рецепты приготовления

Шашлык в духовке из говядины: лучшие рецепты приготовления Что может быть вкуснее шашлыка, приготовленного на природе в прекрасный летний день? Но не всегда погодные условия позволяют пожарить мясо на открытом воздухе и в хорошей компании.

Слоеный шашлык из говядины

Слоеный шашлык из говядины. Овощной шашлык Для приготовления блюда по рецепту Кухня ТВ Вам понадобятся продукты: Слоеный шашлык из говядины: говядина, соль, зира, кориандр, перец, нутряной жир Овощной шашлык: соль, чеснок, зира, кориандр, кинза, оливковое масло, укроп, перец, помидор, болгарский перец, кабачок, баклажан, лук репчатый, нутряной жир Говядина - 500г Нутряной жир (сальник) - 300г Зира - 10г Кориандр - 10г Соль по вкусу Перец по вкусу Отбить мясо.

Шашлык из говядины: рецепт маринада простой и быстрый

Шашлык из говядины: рецепт маринада простой и быстрый Говядина подавляющим большинством народа признана самым жестким мясом и вычеркнута из списков любимых и часто покупаемых продуктов.

Как приготовить шашлык из говядины: Рецепт с фото

Как приготовить шашлык из говядины: Рецепт с фото Шашлык из говядины – ароматное и неизменно притягательное блюдо. Рецепты шашлыка из говядины очень простые и вкусные.

Шашлык из говядины — технологическая карта приготовления блюда

Шашлык из говядины №484 Наименование блюда: Шашлык из говядины Технологическая карта (кулинарный рецепт) №484 Вид обработки: Жарение Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда: Масса жареной говядины Масса жареного шпика Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы): Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм): Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания: При отпуске на припущенный рис кладут шашлык (шпажку вынимают так, чтобы форма шашлыка сохранилась), сверху укладывают кольца жаренного во фритюре лука.

Рейтинг@Mail.ru