Главная » Заготовки » Как консервировать огурцы на зиму

Как консервировать огурцы на зиму

Как правильно консервировать огурцы на зиму

Как консервировать огурцы на зиму, знает подавляющее большинство хозяюшек. В каждой семье есть рецепт от прабабушки, который передается по наследству. И каждое следующее поколение привносит что-то новое от себя. Но иногда случается, что рецепт — вот он, на бумажке или в тетради, а секретов мастерства или пошаговых действий нет. И прабабушки тоже. Как узнать, что нужно правильно делать? Все просто. Надо только внимательно читать и следовать рекомендациям.

Как консервировать огурцы на зиму

Какие огурцы можно консервировать

В банку можно напихать абсолютно любые плоды. Вот только результат может быть плачевным. Кислые, вонючие огурцы или сорванные крышки — это совсем не то, что было задумано.

Многим нравятся зеленцы с маленькими пупырышками. Они такие аккуратные, пушистые и смотрятся красиво. Зимой откроешь баночку, откусишь такой и… как минимум скривишься. Это салатный сорт. Плоды, пригодные для консервации — крупнопупырчатые, с черными шипами.

Еще один признак: наличие цветового перехода от темно-зеленого к белому или светло-зеленому. Если огурец полностью равномерной окраски, смело лопаем его свежим или делаем закрутки-салаты. Исключение составляют огромные огурцы, так называемые китайские, но об этом позже.

Естественно, важна и спелость овоща. Никогда не консервируют перезрелые огурцы, желтого или коричневого цвета с твердыми семенами. У них твердая кожура и рыхлая мякоть. Но их не выбрасывают. Сняв кожицу и потерев на крупной терке, можно использовать полученную массу для основы рассола. Огурцы в собственном соку получаются оригинальными и душистыми.



Слишком маленькие плоды тоже мало пригодны. Они еще не набрали сочность и аромат, присущие данному сорту. Исключение составляют пикули и корнишоны. Их нужно консервировать буквально микроскопическими.

Стандартный размер зеленца 7-9 см в длину. Удобно кушать, накладывать в баллоны и красиво смотрится на столе.

Предварительная подготовка

Кто-то скажет — а чего их готовить? Намыл и в банку! Спору нет, можно и так. Если вы собираетесь готовить абы как, то и голову ломать нечего. А коли консервируете огурцы для вкуса и себя любимых, то будьте добры немножко потрудиться. Не волнуйтесь, семь потов не сойдет. Потребуется только время.

Сначала огурцы аккуратно моют. Щетку не используют. Мягкая тряпочка или губка — идеально. Затем их складывают в большую посудину и заливают холодной водой. Покупные на 7-8 часов, можно на ночь. Со своего приусадебного участка на 2-3 часа. Зачем это делают? Затем, чтобы зеленцы впитали как можно больше влаги и в процессе консервации не возникло пустот в мякоти. Тогда они останутся плотными и хрустящими в банке долгое время.

Почему такая разница во времени? А когда вы покупаете огурчики, вы знаете как давно они сорваны? Нет. Или на своем участке — кустики стоят в воде, как на рисовых плантациях? Тоже нет. А вода из них испаряется очень быстро. Поэтому не портим заготовки, замачиваем.

Если в комнате очень жарко, то хотя бы раз меняем воду на холодную.

Совет. В воде, которой будете заливать огурцы, разотрите пальцами несколько веточек зеленого укропа. Много не надо. На 10 л жидкости достаточно 5 штук. Пусть пропитываются волшебным ароматом.



Правильная посуда

Традиционно огурцы консервируют в трехлитровых банках или дубовых бочонках. Так было принято нашими бабушками. Но тогда и в семьях было много детей. Достал такую емкость из погреба, она за ужином вся и ушла. Сейчас такой необходимости нет. Семья из трех человек будет такую бадью долго кушать. А открытая и постоявшая баночка — это уже далеко не то.

Как консервировать огурцы на зиму

Емкости объемом 1 и 1,5 л самая удобная тара. А по поводу дубовых бочек… Их сейчас днем с огнем не сыщешь. Почему именно дуб? Танин из древесины позволяет огурчикам долго оставаться хрустящими. Ну, а что мешает бросить щепотку дубовой коры в рассол? Тем более, что продается она в каждой аптеке, уже измельченная.

Совет. Перед закладкой обдайте кору кипятком, на всякий случай.

Стерилизация для консервированных огурцов

Нет надобности стерилизовать овощи вместе с рассолом. От 2 минут кипячения пользы никакой, а от 10 минут зеленцы будут вареные. На кой нам такие? Достаточно будет обработать саму тару и крышки. Подойдет любой привычный способ: духовка, микроволновка, кипящий чайник. Делайте, как привыкли или поищите информацию в сети, благо сейчас ее полно.

Совет. Если вы уверены в хорошем качестве своей воды, то перестаньте мучить себя и домашних клубами пара и температурой, как в бане. Горячая вода и самая обыкновенная пищевая сода. Жесткой щеткой хорошенько потерли баночки, тщательно ополоснули и пользуйтесь.



Специи. Какие нужны?

Классическая рецептура предполагает такой набор необходимых специй (расчет на банку 3л):

  • зеленые листья черной смородины, 5 шт.
  • сухие зонтики укропа с семенами, 3 шт.
  • черный перец горошком, 5 шт.
  • горошины душистого перца, 4 шт.
  • очищенные зубчики чеснока, 3 шт.
  • каменная соль, 2 ст. л.
  • сахарный песок, 3 ст. л.
  • уксусная эссенция 70%, 1 ст. л.

Это стандартный набор, он должен быть непременно. А дальше пусть ваша фантазия не знает устали и ограничивается только личными вкусовыми предпочтениями. Корни или лопухи хрена, вишневые и малиновые листья, базилик, тархун, жгучий красный перец, семена горчицы, веточки крапивы… Список всего того, что добавляют хозяюшки при консервировании огурцов, очень длинный. Пробуйте, экспериментируйте. Возможно, ваш личный набор специй войдет в кулинарные книги, как эталон!

Совет. Не нарезайте зубки чеснока. Его сок придает заливке неприятный мутный вид. Кладите их в емкость целыми.

Маринад или рассол

Как консервировать огурцы на зиму? Смотря для чего предназначены овощи. Если поставить на стол среди ассорти, начинить пирожки или добавить в салат, то выбирайте маринование горячим способом. Если огурчики предназначены в рассольник, солянку или винегрет, то отдайте предпочтение засолке холодным методом.

Чем отличаются эти варианты? Набор специй одинаковый, размер банок тоже. Разница в консерванте и технологии заготовки.



Сохранность плодов обеспечена уксусной кислотой и кипятком. Порядок действий описан ниже. Расчет берется на стандартный набор специй для трехлитрового баллона. При увеличении или уменьшении объема, пересчитываем. Технология одинакова для банок всех размеров:

Как консервировать огурцы на зиму

  1. Подготовляют зеленцы, посуду и специи.
  2. Приправы укладывают на дно банки. Соль, уксус и сахар пока не берут.
  3. Устанавливают овощи строго хвостиками вниз. Без фанатизма, не пихают со всей дури!
  4. Кипятят 2 л чистой воды, заливают огурчики в банке, накрывают крышкой.
  5. Оставляют на 35-40 минут. За это время 2 раза доливают оставшуюся воду.
  6. Жидкость сливают в кастрюльку, добавляют нужное количество «белых ядов», кипятят.
  7. В огурчики плескают эссенцию и заливают рассолом.
  8. Закатывают, переворачивают вверх дном, оставляют остыть.

Многие хозяюшки после закатки еще стерилизуют емкости, затем укутывают готовые банки фуфайками и одеялами. К чему такие сложности? Лишней работы мало? Потом зимой удивляются, почему зеленцы сморщенные и мягкие. Так сами же их сварили!

Если что-то сделано неверно, то банка вскроется в любом случае, хоть кутай ее как принцессу, хоть нет. Так зачем эти пляски?

Совет. Если под рукой нет зонтиков укропа, то можно просто насыпать в банку сухие семена. Вкус и аромат останутся на уровне.



Консервация происходит за счет естественного брожения и наличия молочной кислоты. Набор специй идентичен первому рецепту, кроме эссенции и сахара. Здесь они не нужны. Порядок действий:

Как консервировать огурцы на зиму

  1. Зеленцы и специи укладывают в емкость.
  2. В холодной воде растворяют соль в пропорции на 1 л жидкости 3 ст. л. без горки.
  3. Заливают овощи и закрывают полиэтиленовыми крышками.
  4. Оставляют при комнатной температуре на 3 суток.
  5. Под емкость обязательно подставляют глубокий поддон или миску. Бродящий рассол достаточно резво убегает.
  6. Через 3 дня доливают рассол до верха.
  7. Затем банки аккуратно обтирают сухой тканью и убирают на хранение в погреб.

Некоторые после брожения добавляют в емкости растолченные таблетки аспирина. В этом нет необходимости. В заготовке выработалось достаточное количество молочной кислоты для хорошей консервации.

Совет. Такие огурцы не закупоривают жестяными крышками, только капроновыми. Процесс брожения продолжается еще некоторое время, поэтому зачем нам в погребе полет крышек и фонтан рассола?

Китайские гиганты

Сегодня огурцами длиной более 50 см никого не удивишь. Так называемые китайские овощи уже прочно заняли свою нишу на наших приусадебных участках. Принято считать, что они все салатного типа, да и внешние признаки четко на это указывают.



Однако, они прекрасно ведут себя в маринаде! Конечно, целиком их в банку запихать проблематично, но ведь даже порезанные на бочонки, они просто шикарны! Маринад всегда прозрачный, на вкус не отличить от малосольных, даже если баллон простоял до весны. Твердые, хрустящие, изумительные!

Никто не знает, каким способом селекционеры добились таких качеств, но огромное им спасибо за такой подарок. Попробуйте законсервировать одну баночку этих гигантов. Есть подозрения, что вы будете разочарованы… что сделали так мало заготовок.

Вкусные консервированные огурцы. Тонкости

Как консервировать огурцы на зиму

  1. Для предотвращения появления плесневой пленки на поверхности заливки рекомендуется насыпать под крышку стружки от корня хрена. Занятие весьма жестокое и вызывающее поток слез. Можно поступить гораздо проще. Либо замораживают корни и только потом режут, либо вместо корешков кладут листья. Все легко и без рыданий.
  2. Если достали заготовку, съели несколько огурцов, а банка не кончилась, то припорошите рассол тонким слоем горчичного порошка. Вкус практически не изменится, зато не появится противная белая пленка.
  3. Соль сорта экстра, морскую или йодированную категорически не рекомендуется использовать для консервации. Крышки всегда будет срывать. Старая добрая поваренная — проверена многими поколениями.



Как консервировать огурцы на зиму? Смело, не боясь новых экспериментов и старых привычных вкусов. Домашние наверняка по достоинству оценят ваше умение делать заготовки, а подружки будут просить точный рецепт. Добрых засолок вам!

Видео: рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму

  • Как консервировать огурцы на зиму

Как мариновать свеклу: 9 рецептов на зиму

  • Как консервировать огурцы на зиму

    Как заморозить вишню на зиму: 4 способа

  • Как консервировать огурцы на зиму

    Как заморозить шпинат в домашних условиях

  • Как консервировать огурцы на зиму

    Как консервировать зеленый горошек в домашних условиях

  • Как консервировать огурцы на зиму

    Как мариновать маслята на зиму: 8 рецептов



  • Как консервировать огурцы на зиму

    Как заморозить цветную капусту на зиму

  • Как консервировать огурцы на зиму

    Как заморозить лисички на зиму: 4 способа

  • Как консервировать огурцы на зиму

    Как засолить вешенки в домашних условиях

    Как консервировать огурцы на зиму
    Как консервировать огурцы на зиму
    Как консервировать огурцы на зиму
    Как консервировать огурцы на зиму
    Как консервировать огурцы на зиму

    Комментариев пока нет! Мы работаем чтобы это исправить!



    Комментариев пока нет! Мы работаем чтобы это исправить!

    Эверест не самая высокая гора в мире, есть вершина более высокая. Называется она Мауна-Кеа, ее высота составляет десять тысяч метров и находится она на Гавайских островах.

  • О admin

    Оставить комментарий

    Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

    *

    x

    Check Also

    Маринованные опята с горошком — пошаговый рецепт

    Думаю, такого интересного варианта подачи маринованных опят вы еще пробовали: вроде обычные грибы, консервированный горошек, лук, чеснок и немного свежей зелени, но получается действительно вкусно.

    Маринованные опята в томатном соусе — пошаговый рецепт

    Недавно узнал про этот рецепт и теперь он стал одним из моих любимым. Делюсь с вами рецептом приготовления маринованных опят в томатном соусе. Получается просто великолепно! Опята 1 Килограмм Соль 1 Ст. ложка Сахар 2 Ст. ложки Томатная паста 200 Грамм Вода 4 Ст. ложки Масло растительное 3 Ст. ложки Уксус 2 Ст. ложки Лавровый лист 1 Штука Перец горошком По вкусу Гвоздика По вкусу Грибы промываем, очищаем и заливаем водой.

    Маринованные опята в собственном соку — пошаговый рецепт

    Маринование грибов - процесс абсолютно несложный. Предлагаю попробовать замариновать опята в собственном соку. С опятами проблем не возникнет, ведь это аккуратные и чистые грибы! Опята По вкусу Уксус 1 Чайная ложка Чеснок 2-3 Зубчиков Гвоздика По вкусу Соль 1 Ст. ложка Сахар 1 Ст. ложка Листья По вкусу Опята тщательно промываем и очищаем от всего лишнего.

    Лечо на зиму – Рецепты лечо

    Лечо на зиму Вообще, лечо это блюдо венгерской, а не болгарской кухни, как принято считать. И рецепт традиционного венгерского лечо очень отличается от привычного нам салата из сладкого перца в томатной заливке.

    Лечо на зиму – Рецепты лечо

    Лечо на зиму Вообще, лечо это блюдо венгерской, а не болгарской кухни, как принято считать. И рецепт традиционного венгерского лечо очень отличается от привычного нам салата из сладкого перца в томатной заливке.

    Салат из кабачков по-корейски на зиму: 4 рецепта приготовления

    Салат из кабачков по-корейски на зиму Пикантные корейские салаты полюбились многим, и хозяйки научились не ...

    Варенье из клубники — рецепты с фото на (45 рецептов клубничного варенья)

    Сегодня я расскажу, как приготовить клубничное варенье через блендер. Этот рецепт очень прост в исполнении ...

    Маринованные опята в масле — пошаговый рецепт

    На день рождения, юбилей или любой другой праздник самая лучшая закуска на все времени - это маринованные опята. Вариантов их приготовления так много, что трудно выбрать, поэтому я предлагаю вам свой.

    Маринованные опята в аэрогриле — пошаговый рецепт

    Легко, просто и вкусно! Именно этими словами можно описать данный рецепт. Опята маринуются в приготовленном маринаде, а затем поджариваются в аэрогриле, получается очень хорошо! сладкий Чеснок 2 Зубчика Петрушка 1 Штука пучок Масло подсолнечное 125 Миллилитров Соевый соус 2 Ст. ложки Соль По вкусу Перец По вкусу Грибы промываем и очищаем, крупные режем пополам.

    Маринованные опята — пошаговый рецепт

    Опята – одни из самых вкусных грибов, а поскольку грибной сезон уже начался, то вам, несомненно, надо запастись отличным рецептом маринованных опят. Мариновать опята очень просто - рассказываю, как! Опята 1 Килограмм Вода 1 Литр Соль 1,5 Ст. ложки Лавровый лист 2 Штуки Перец душистый горошком 5 Штук Стебель укропа с зонтиком 1 Штука Семена горчицы 2 Чайных ложки Уксус (9-процентный) 1 Ст. ложка Чеснок 1 Зубчик Прежде всего опята надо хорошенько промыть под холодной водой, затем обдать кипятком.

    Маринованные огурцы сладкие — пошаговый рецепт

    Маринованные огурцы сладкие всегда идут на ура! Несложное приготовление и всегда прекрасный результат. Кстати, рецепт мне подарил мужчина, а они уж знают толк огурцах. Попробуйте и вы этот рецепт! Огурцы 1 Килограмм Укроп (зонтик) 1 По вкусу Лист вишни 3-5 По вкусу Чеснок 1 Зубчик Перец горошек 3 Штуки Вода 1 Литр маринад Уксус 9% 3\4 Стаканов Соль 2 Ст. ложки Сахар 2 Ст. ложки Приготовить мелкие огурчики, не более 10 см и все приправы и специи.

    Маринованные огурцы с морковкой на зиму — пошаговый рецепт

    В активный период заготовок хочется максимального разнообразия. Вот вам вариант, как сделать маринованные огурцы с морковкой на зиму очень хрустящими, пикантными и, конечно же, вкусными.

    Простой рецепт лечо на зиму

    Простое лечо из перцев на зиму Лечо традиционное кулинарное блюдо венгров. Давно с успехом шествует по всей Европе. Полюбилось блюдо и российским хозяйкам. Конечно, рецепт лечо изменился, добавились новые ингредиенты.

    Маринованные огурцы с морковкой и луком — пошаговый рецепт

    Заготовки на зиму - вещь необходимая и всегда актуальная! Предлагаю простой способ маринования огурцы с морковью и луком. Консервация долго хранится и получается невероятно вкусной и очень хрустящей! Огурцы 300 Грамм Морковь 50 Грамм Чеснок 2 Зубчика Лук репчатый 2 Штуки Лавровый лист 1 Штука Перец горошком 2-3 Штук Вода 300 Миллилитров на банку объемом 0,5 литра Сахар 0,5 Ст. ложки на банку объемом 0,5 литра Соль 0,25 Ст. ложки на банку объемом 0,5 литра Уксус 20 Миллилитров на банку объемом 0,5 литра Укроп 1 По вкусу Морковь очищаем и нарезаем кружочками.

    Маринованные огурцы с кориандром — пошаговый рецепт

    Маринованные огурцы с кориандром очень приятны на вкус. Этот кавказский рецепт понравится тем, кто любит пряности. Кориандр или кинза - очень полезная пряная зелень, она придаст огурцам пикантность.

    Варенье из китайки — пошаговый рецепт с фото на

    Если вы поиске несложного и аппетитного варианта, как приготовить варенье из китайки, тогда спешу предложить ...

    Маринованные огурцы за сутки — рецепт

    Маринованные огурцы за сутки хранят не более 3 дней, так как маринад делается очень крепкий, чтоб можно было приготовить огурцы за сутки. Обычно делаю огурцы накануне какого-нибудь междусобойчика ;) сколько влезет в 3-х литровую банку Соль 3 Ст. ложки Уксус 9% 200 Грамм Сладкий перец 1 Штука по желанию Вода 800 Миллилитров Хрен 1 По вкусу Чеснок 4 Зубчика Перец горошек 4-5 Штук Лист вишни, смородины 5 Штук Без предисловий, сразу перейду к рецепту.

    Лечо, рецепты с фото на: 76 рецептов лечо

    Лечо на зиму Лечо - блюдо венгерской кухни, получившее широкое распространение в Центральной и Восточной Европе. Основу рецепта лечо в классическом варианте составляют болгарский перец, помидоры и лук.

    Лечо, рецепты с фото на: 76 рецептов лечо

    Лечо на зиму Лечо - блюдо венгерской кухни, получившее широкое распространение в Центральной и Восточной Европе. Основу рецепта лечо в классическом варианте составляют болгарский перец, помидоры и лук.

    Маринованные огурцы в собственном соку — пошаговый рецепт

    Хочу поделится отличным рецептом приготовления маринованных огурчиков в собственном соку. Минимальный набор продуктов, немного времени — и вкусная закуска будет ждать вас на столе! Огурцы 1 Килограмм Чеснок 5-6 Зубчиков Перец красный 1-2 Щепоток Уксус столовый 9% 50 Миллилитров Соль 0,5 Ст. ложки Сахар 1 Ст. ложка Растительное масло 25 Миллилитров Лавровый лист 2-3 Штук Подготовьте продукты для маринования.

    Маринованные огурцы в пакете — пошаговый рецепт

    Маринованные огурцы в пакете я научилась делать у своей подруги. Она всегда летом ко мне на дачу приезжала с пакетиком и солила огурцы прямо с грядки. Получалось очень вкусно и быстро.

    Рецепт лечо на зиму — как приготовить из болгарского перца и помидор вкусные домашние заготовки с фото

    Рецепт лечо на зиму пошагово с фото. Как приготовить домашние заготовки лечо из перцев и помидор Лечо – это традиционное для венгров блюдо, кулинарная визитка страны.

    Маринованные огурцы без стерилизации — пошаговый рецепт

    Маринованные огурцы без стерилизации получаются вкусные, твердые, хрустящие. Вам нужно только взять правильные маленькие огурчики засолочного сорта и будет вам зимой счастье! Вот мой рецепт! на литр воды Уксус 9% 2 Ст. ложки на литровую банку Сахар 25 Грамм на литр воды Чеснок 2 Зубчика на литровую банку Перец горошек 2-3 Штук на литровую банку Зелень 20 Грамм Огурцы вымочить в воде пару часов, если они не только с грядки! Подготовить зелень, чеснок, специи.

    Маринованные огурцы — рецепты (70 рецептов маринованных огурцов)

    Маринованные огурцы пригодятся всегда, даже летом, когда в свободном доступе есть свежие. Их едят так или добавляют к салатам и первым блюдам. Расскажу, как приготовить быстрые маринованные огурчики.

    Рейтинг@Mail.ru