Главная » Выпечка » Тарталетки с печеночным паштетом, пошаговые рецепты приготовления

Тарталетки с печеночным паштетом, пошаговые рецепты приготовления

Тарталетки с печеночным паштетом, пошаговые рецепты приготовления

Тарталетки представляют собой небольшие вафельные либо песочные, слоеные корзиночки, в которых принято подавать различные закуски и салаты. Чаще всего это блюда, в составе которых есть деликатесы – икра, копченый или отварной язык, морепродукты и др. Более простые кушанья при подаче в тарталетках приобретают по-настоящему роскошный вид и вызывают бурный интерес у гостей.

Тарталетки с печеночным паштетом станут беспроигрышным вариантом мясной закуски для крупного застолья. Достаточно всего полкилограмма любой печени, чтобы сделать две-три больших тарелки с сытными корзиночками. Получается и вкусно, и очень выгодно.

Наиболее нежными являются тарталетки с начинкой на основе куриной печени. Для получения вкусного паштета порой достаточно добавить к субпродуктам лишь немного моркови и лука. Паштет из свиной или говяжьей печени может горчить. Поэтому в его состав вводят отварное мясо, сердце, рис, картофель и различные овощи, чтобы смягчить грубоватый вкус блюда.

Тарталетки любого вида сейчас доступны в каждом магазине средней руки. Однако их с легкостью можно сделать и в домашних условиях. Один из базовых вариантов теста для корзиночек предложен в первом рецепте.

Здесь желательно использовать готовые вафельные тарталетки, но в списке ингредиентов дана базовая рецептура песочных корзинок. Дома их сделать проще всего. Печеночный паштет получается очень нежным, с легким ароматом чеснока и белого вина.



Количество компонентов приведено приблизительно на 700 г. паштета.

  • Печень куриная – 500 г.
  • Вино сухое белое – 1 ст.
  • Лук сладкий – 1-2 луковицы.
  • Базилик сушеный – 0,5 ч. л.
  • Перец чили – по желанию.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Имбирь сушеный – 0,2 ч. л. либо
  • Мускатный орех.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Морковь – 2 шт.
  • Масло сливочное – 100-150 г.

Тесто для корзинок:

  • Маргарин либо масло сливочное – 100 г.
  • Мука пшеничная – 200-300 г.
  • Желток куриный – 1 шт.

  1. Сначала готовятся корзинки. Для этого мягкое масло или маргарин смешивают с солью, желтком, водой, добиваясь однородной и пластичной консистенции. Тесто оставляют в холодильнике для охлаждения примерно на час, предварительно прикрыв его пищевой полиэтиленовой пленкой.
  2. Металлические формочки для тарталеток либо небольшие кексницы смазать снаружи тонким слоем масла.
  3. Охлажденное тесто раскатать в тонкий пласт (не более 3 мм). Более толстый слой просто не пропечется.
  4. Полученным листом накрыть формочки, хорошо прижать и обрезать острым ножом по краям.
  5. При втором варианте разделки теста, из пласта вырезают круги по диаметру на 1-1,5 см. больше форм для выпечки. Их также накалывают и по одному раскладывают внутрь.
  6. Прямо на разделочной доске поместить формочки в холодильник, чтобы тесто снова охладилось.
  7. Вынуть подготовленные полуфабрикаты и наколоть их перед выпечкой вилкой, чтобы они не вспузырились и не деформировались.
  8. Духовку прогреть до 220 градусов и поставить в них будущие тарталетки на 10-15 минут.
  9. После выпечки полностью остудить и только после этого снять с форм.
  10. Для приготовления паштета куриную печень перебрать. Удалить остатки жил, сгустки крови и пленки. Нарезать на части.
  11. В сковороде разогреть сливочное масло и быстро обжарить в нем печень. Внутри она может остаться слегка сырой.
  12. Раздавить к субпродуктам несколько долек чеснока, всыпать сушеного имбиря или натереть мускатного ореха.
  13. Добавить соль, базилик и перец чили. После появления аромата залить стаканом сухого белого вина и на малом огне выпарить его (но немного соуса остаться все-таки должно). После чего печень снять с плиты.
  14. Отдельно пассеровать репчатый лук и тонко нашинкованную морковь. Не нужно вливать слишком много масла.
  15. Обжаренную печень соединить с морковью и луком. Измельчить в блендере в однородную массу.



Очень сытный, но в тоже время нежирный паштет на основе свиной печени, заключенный в песочные тарталетки. Для придания ему более мягкого вкуса используется круглый рис. Это важно, так как именно эта разновидность быстрее разваривается и получается наиболее крахмалистой.

Количество компонентов приведено приблизительно на 700-800 г. паштета.

  • Печень свиная – 300 г.
  • Рис круглый – 100 г. (сухой).
  • Свинина шея или лопатка – 300 г.
  • Молоко нежирное – 200 мл.
  • Лук репчатый – 2 луковицы.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Клюква – 30 г
  • Укроп веточками – 30 г.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Другие специи по выбору.
  • Бульон – 100-150 мл.
  • Горошины душистого перца.
  • Лавровый лист.
  • Жгучий перец.
  1. Свиную вырезку промыть и отварить до полной готовности в подсоленной воде с лавровыми листами, горошинами душистого перца, жгучим и черным перцем в течение часа-полутора.
  2. На это же время замочить в молоке свиную печень. Предварительно нужно ее очистить от пленок и крупных жестких жил, нарезать на небольшие полоски и несколько раз промыть в проточной холодной воде, дожидаясь, пока она не перестанет окрашиваться кровью.
  3. Подготовленную печень обжарить на сковороде. Когда на субпродуктах не останется не прожаренных красных пятен, а некоторые кусочки начнут подрумяниваться, добавить к печени овощи — тонко нашинкованные лук и морковь.



Тарталетки с паштетом из говяжьей печени, репы и горошка

Необычная интерпретация привычного паштета, где в качестве овощной составляющей выступают морковь и лук. Здесь морковь заменена на молоденькую репу, а лук – на чеснок.

Количество продуктов приведено ориентировочно на 600 г. паштета.

  • Говяжья печень – 300 г.
  • Репа молодая – 1 шт.
  • Молоко нежирное – 1 ст. или 200 мл.
  • Горошек мороженный или консервированный – 100 г.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Рис круглый – 100 г.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Чеснок – 3-5 зубчиков.
  • Сушеная петрушка — 0,5 ч. л.
  • Масло растительное – 30 мл.
  1. Говяжью печень очистить от пленок и жил, промыть в нескольких водах и замочить в молоке.
  2. Обжарить на растительном масле вместе с чесноком и сушеной петрушкой, посолив и поперчив.
  3. Рис отварить до готовности, пока он не станет разваристым и клейким.
  4. Репу запечь в микроволновке или отварить. Замороженный горошек обжарить в сливочном масле, консервированный оставить как есть.
  5. В чаше блендера пюрировать печень, зеленый горошек, репу и сливочное масло. Если консистенция получается чересчур густой, то его можно разбавить мясным или овощным бульоном.
  6. Паштет досолить и приправить по вкусу.
  7. При помощи кондитерского шприца или плотного полиэтиленового пакета с обрезанным уголком наполнить паштетом тарталетки.
  8. Украсить их зеленью и небольшим кусочком лимона. Подать к столу.


О admin

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Check Also

Начинка для пиццы с фаршем — пошаговый рецепт

Эта пицца по вкусу напоминает чизбургер из Макдональдса, ведь готовлю ее с начинкой из говяжьего фарша, маринованными огурцами и сыром. Итак, рецепт, как приготовить начинку для пиццы с фаршем.

Начинка для пирожков в духовке — пошаговый рецепт

Готовим начинку для пирожков, которые будем выпекать в духовке. Смотрим рецепт. Яйца 6-7 Штук Зеленый лук 150 Грамм Сливочное масло 100-200 Грамм Специи По вкусу Дрожжевое тесто 500 Грамм Приготовьте дрожжевое тесто, дайте ему подняться (или размораживайте готовое). Рецепты теста, кстати, можете найти на сайте.

Начинка для домашней пиццы — пошаговый рецепт

Что может быть вкуснее домашней пиццы? Только домашняя пицца :) Вкусная, сытная, ароматная и приготовленная с любовью. У нее только один недостаток - съедается она слишком быстро.

Настоящий татарский вак беляш — пошаговый рецепт

Татарская кухня очень интересная и необычная. Там много острых специй и выпечки. Вак беляш — блюдо татарской кухни. Такую выпечку часто продавали в ларьках на море в Крыму.

Пирог с мясом и картошкой из дрожжевого теста, рецепт с фото

Пирог с мясом и картошкой из дрожжевого теста Время приготовления: Не указано Этот пирог, скорее мамин рецепт, хотя, она утверждает, что научилась его готовить именно у бабушки.

Настоящая узбекская самса — пошаговый рецепт

Самса очень похожа на привычные нам пирожки. Но, как и многие другие блюда азиатской кухни, имеет своеобразный вкус и необычную пикантность. Мясо 650 Грамм Мука 1 Килограмм Вода 2 Стакана Лук 4 Штуки Желток 1 Штука Соль, перец По вкусу Кунжут По вкусу Растительное масло По вкусу Сливочное масло По вкусу Порезанные мясо и лук выложите на сковороду с растительным маслом.

Настоящая пицца — пошаговый рецепт

Хочу показать вам, как приготовить настоящую пиццу. Для меня настоящая - это приготовленная на самодельном тесте, с вкусной и изысканной начинкой. И этот вариант точно оценят настоящие гурманы.

Настоящая итальянская пицца — пошаговый рецепт

В Америке популярны хот-доги, в России — беляши и чебуреки, а в Италии – это пицца. Есть столько ее разновидностей, что голова кругом. Сегодня расскажу, как приготовить настоящую итальянскую пиццу.

Наполеон из слоеного теста со сгущенкой — пошаговый рецепт

Делюсь с вами очень простым рецептом "Наполеона" из слоеного теста со сгущенкой. Почему простой? Да потому что использовать мы будем готовое тесто и почти готовый крем! Попробуйте эту вкуснятину.

Мясные кексы с начинкой — пошаговый рецепт

Мясные кексы не новое изобретение. Но это суперский перекус для вас и вашей семьи. Если вам нужны вкусные и сытные закуски, посмотрите, как приготовить мясные кексы с начинкой по этому рецепту.

Мягкое шоколадное печенье с какао — пошаговый рецепт

Шоколадное печенье обычно готовят с добавлением шоколада в тесто. Я предлагаю пойти дальше. Приготовить его не из шоколада, а из алкализированного какао. Его получают путем термообработки зерен какао.

Мягкое шоколадное печенье — рецепт

Рецепт мягкого шоколадного печенья, которое идеально сочетается со стаканом холодного молока. муки 21/4 Чашки разрыхлителя 1/2 Чайных ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры 1 Чашка сахарного песка 1/2 Стакана светло-коричневого сахара 1 Чашка соли 1 Чайная ложка экстракта ванили 2 Чайных ложки больших яйца 2 Штуки шоколадной стружки 2 Чашки Разогреть духовку до 180 градусов.

Мягкое сахарное печенье — пошаговый рецепт

Печенье классное и готовится необычайно просто. Вы можете сделать его более хрустящим, но мне нравится вот такое тонкое, но мягкое. Для вас отличный рецепт, как приготовить мягкое сахарное печенье.

Мягкое печенье на масле — пошаговый рецепт

Если вам нужно быстро и без хлопот приготовить печенье, то в этом рецепте я расскажу вам, как приготовить мягкое печенье на масле. Оно готовится быстро и легко, поэтому не доставит хлопот.

Мягкое печенье — пошаговый рецепт

Не знаете, чем побаловать себя на десерт? Тогда предлагаю вам очень простой рецепт мягкого печенья с какао и шоколадом. Это невероятно аппетитное лакомство, которое стоит попробовать.

Мягкий кекс — пошаговый рецепт

Если вы любите тыкву и выпечку с ней, то не проходите мимо этого рецепта. Я хочу научить вас, как приготовить мягкий кекс с тыквенным пюре. Чудесный вариант к чаю или кофе для всей семьи.

Мягкие сливочные булочки с корицей — пошаговый рецепт

Выпечка получается особенно аппетитной благодаря теплому аромату корицы, поэтому хочу рассказать, как приготовить мягкие сливочные булочки с корицей, вкусные булочки необычной красивой формы.

Мягкие медовые пряники — пошаговый рецепт

Рецепт приготовления мягких медовых пряников. Раньше называли пряники «медовым хлебом», готовили на Рождество. Мед гречишный 250 Грамм Мука 600 Грамм Яйца 1 Штука Желтки яиц 3 Штуки Пекарский порошок 1,5 Чайных ложки Сахар 190 Грамм Вода 1 Стакан Лимон 0,5 Штуки Пряности 2 Чайных ложки Белки яиц 2 Штуки глазурь Пудра сахарная 100 Грамм глазурь Ликер сливочный 1 По вкусу 1. Воду вскипятим и зальем мед.

Мягкие воздушные булочки — пошаговый рецепт

Мягкие воздушные булочки запекаются в духовке, получаются румяными и очень аппетитными. Тесто можно готовить вручную либо в хлебопечке. Порадуйте своих близких людей чудесной выпечкой! Вода 100 Миллилитров Сметана 150 Грамм Дрожжи 2,5 Чайных ложки Мука 500 Грамм Сахар 5 Ст. ложек Масло сливочное 50 Грамм Яйца 3 Штуки Соль По вкусу Ванилин По вкусу В этот раз я готовил тесто в хлебопечке, для этого кладем в емкость: дрожжи, муку, соль, сахар, ванилин, масло, яйца, сметану и воду.

Мягкие вафли для вафельницы — пошаговый рецепт

Зачастую под названием «вафли» мы понимаем хрустящие изделия, которые делаются с помощью специального приспособления. Попробуйте мой рецепт, как приготовить мягкие вафли для вафельницы.

Мягкие вафли — пошаговый рецепт

Хочу поделиться с вами рецептом натурального домашнего лакомства. В народе их называют "венскими вафлями" или мягкими вафлями. Готовятся они при помощи вафельницы и подаются со сладкой начинкой! Молоко 250 Миллилитров Яйца 2 Штуки Масло сливочное 20 Грамм Мука 240 Грамм Соль 1/4 Чайных ложки Сода 1/4 Чайных ложки Ваниль 1 Чайная ложка Сахар 30 Грамм Варенье и сгущенка По вкусу Разделяем яйца на белки и желтки.

Мраморный кекс на сгущенке — пошаговый рецепт

Хотите приготовить интересный десерт, но при этом не особо владеете искусством выпечки? С помощью простой инструкции вы узнаете, как приготовить мраморный кекс на сгущенке.

Мраморный кекс — пошаговый рецепт

Мраморный кекс может стать отличным украшением праздничного застолья. Эффект мрамора получается при попеременном добавлении в форму для выпечки слоя темного и светлого теста.

Мраморный брауни — пошаговый рецепт

Рецепт приготовления блюда «Мраморный брауни». Для приготовления мраморного брауни пекут сливочное и шоколадное тесто. темное тесто Масла сливочного 230 Грамм темное тесто Экстракт ванильный 1 Чайная ложка темное тесто Муки 180 Грамм темное тесто Яйца 4 Штуки темное тесто Сахара 420 Грамм темное тесто Сахар 70 Грамм светлая масса Экстракт ванильный 1/4 Чайных ложки светлая масса Соли 1 Щепотка светлая масса Сыр сливочный 230 Грамм 1. Кладем кусочки шоколада в миску, смешиваем с нарезанными кубиками маслом и ставим на водяную баню.

Рейтинг@Mail.ru