Главная » С сыром » Качокавалло — пошаговый рецепт с фото на

Качокавалло — пошаговый рецепт с фото на

Этот итальянский сыр, к сожалению, не обрел большую популярность у нас. Но если вы любопытный сыродел, то я с удовольствием научу вас, как приготовить «Качокавалло». Готовы запоминать?

  • Молоко 7.5 Литра
  • Мезофильная закваска 1 Штука
  • Сычужный фермент 2.5 Миллилитра
  • Хлористый кальций 3 Миллилитра

для пастеризованного молока

  • Соль 60 Грамм
  • Уксус 1 Чайная ложка
  • Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    1. Молоко прогрейте до 33 градусов (без термометра тут, конечно, не обойтись). Добавьте закваску (распределите по поверхности молока и через пару минут аккуратно перемешайте). Накройте крышкой и оставьте на полчасика. Очень удобно использовать водяную баню для небольшого подогрева.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    2. После можно добавить сычужный фермент. Снова оставляем молоко в покое, теперь примерно на час.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    3. Получился вот такой сгусток. Аккуратно нарежьте его небольшими кубиками.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    5. Следующий процесс — это вымешивание.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на



    6. Аккуратно перемешивайте нарезанный сгусток пару минут.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    7. Постепенно, в течение 20 минут, увеличивайте температуру до 38 градусов. Проварите кусочки сыра минут 15-20. Такой должен быть результат после этого этапа.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    8. Теперь можно слить сыворотку.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    9. А сырную основу разложить по формочкам.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    10. Можно поставить формочки под небольшой пресс, чтобы убрать излишки жидкости. Далее сырной массе нужно тепло. Можно установить формочки на водяную баню и томить.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    11. Через 5-6 часов можно будет приступать к следующему этапу.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    12. Нарежьте сыр тоненькими полосочками и выложите в теплую воду. Прогрейте.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    13. И далее — самый сложный и интересный этап. Это растягивание. Сыр должен хорошо растаять, а температура должна держаться в районе 60 градусов. Можно надеть рукавички или окунать руки в холодную воду, чтоб не обжечься. Возьмите сыр и начинайте растягивать, формируя длинную полоску (насколько позволяют руки), сминайте и снова повторяйте.



    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    14. Из готовой массы нужно сформировать вот такой мешочек или грушу. Опустите сыр в соляной рассол (60 грамм соли на 4 литра воды, уксус и хлористый кальций, предварительно прогрейте). И оставьте в рассоле. Время — 2-3 часа на каждые 450 грамм сыра.

    Качокавалло - пошаговый рецепт с фото на

    15. После рассола сыр ждет последний этап — подвешивание и выдерживание. В прохладном помещении нужно оставить сыр вызревать минимум на 6 недель.

    О admin

    Оставить комментарий

    Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

    *

    x

    Check Also

    Картошка с лисичками в горшочке — рецепт с фото на

    Блюда в горшочках готовить очень просто. Нарезал все, уложил и — в духовку. Картошку в ...

    Картошка с колбасой и сыром в духовке — пошаговый рецепт с фото на

    Оригинально поданный обычный картофель может превратить обычный обед или ужин в праздничный. Картошка, колбаса и ...

    Картошка с грибами со сметаной — пошаговый рецепт с фото на

    Наслаждайтесь вкусным рецептом, как приготовить картошку с грибами со сметаной, что делается из доступных и ...

    Картошка с грибами и сыром в духовке — пошаговый рецепт с фото на

    Что может быть лучше и вкуснее ароматной печенной картошечки с грибочками и под румяной сырной ...

    Картошка с грибами в горшочках — пошаговый рецепт с фото на

    Картошка с грибами в горшочках — вкуснейшее блюдо, которое готовится быстро и очень просто. Можно ...

    Картошка с ветчиной и сыром — пошаговый рецепт с фото на

    Очень простой и доступный ужин или обед — картошка с ветчиной и сыром, запеченная в ...

    Картошка по-французски с помидорами — рецепт с фото на

    Картошка по-французски с помидорами в домашних условиях готовится очень легко, вы даже удивитесь! Но при ...

    Картошка по-французски в духовке — пошаговый рецепт с фото на

    В духовке можно приготовить много чего вкусненького. Если вы любитель запеченного картофеля, тогда вам обязательно ...

    Картошка по-французски — пошаговый рецепт с фото на

    Картошка по-французски — это сытное блюдо, которое популярно не только во Франции, но и на ...

    Картошка под шубой в духовке со свининой — пошаговый рецепт с фото на

    Отличное блюдо как на каждый день, так и на праздничный стол хочу предложить вам на ...

    Картошка под сыром в духовке — пошаговый рецепт с фото на

    Вкусно, просто и быстро. Картошка под сыром в духовке — отличный универсальный гарнир или самостоятельное ...

    Картошка в пароварке — пошаговый рецепт с фото на

    Люди, которые имеют проблемы с желудком или придерживаются диет, знают, что от жареного картофеля стоит ...

    Картошка в духовке со сметаной и сыром — пошаговый рецепт с фото на

    Предлагаю вашему вниманию простой рецепт оригинального блюда из картофеля. Сметана является отличным дополнением и придает ...

    Картошка в духовке со сливками и сыром — пошаговый рецепт с фото на

    Вы еще не пробовали запекать картофель со сливками в духовке? Обязательно попробуйте приготовить такое блюдо, ...

    Картофельные шарики с ветчиной и сыром — пошаговый рецепт с фото на

    Картофельные шарики с ветчиной и сыром — отличная закуска и для праздничного стола, и для ...

    Картофельные шарики в мультиварке — пошаговый рецепт с фото на

    Кто не любит блюда из картофеля? Существует большое их разнообразие, и сегодня я предлагаю узнать, ...

    Картофельные цветочки — пошаговый рецепт с фото на

    Основными ингредиентами, которые используются в приготовлении этого блюда, являются: яйца, твердый сыр и картофель. Много ...

    Картофельные палочки с сыром — пошаговый рецепт с фото на

    Картофельные палочки с сыром — элегантное блюдо, которое не требует больших финансовых затрат. Закусочное блюдо ...

    Картофельные лепешки с сыром — пошаговый рецепт с фото на

    Так сложно представить сейчас нашу домашнюю кухню без картошки. А ведь когда-то Петр Первый насаждал ...

    Картофельные лепешки — пошаговый рецепт с фото на

    Картофельные лепешки — это простое домашнее блюдо, которое сможет приготовить каждый. Преимуществом лепешек является то, ...

    Картофельные крокеты с грибами — рецепт с фото на

    Картофельные крокеты с грибами готовятся из вчерашнего пюре и свежих или приготовленных (маринованных) грибов. Лучше ...

    Картофельные — бомбочки — в духовке — пошаговый рецепт с фото на

    Картофельные «бомбочки» в духовке — идеальное блюдо для «шведского стола», аперитива, вечеринок и просто как ...

    Карпаччо из свеклы — пошаговый рецепт с фото на

    Блюдо для любителей овощей. Если вы хотите лёгкой, но в тоже время сытной закуски — ...

    Карне Асада — с картошкой фри — пошаговый рецепт с фото на

    «Карне Асада» переводится с испанского не иначе как жареная говядина. Я решила вам показать, как ...

    Рейтинг@Mail.ru